Gelat de Mascarpone - Receta 7

Un gel de mascarpone suave y cremoso a base de yemas de huevo y crema de leche al 35%, ideal para disfrutar de un dulce decadente y rico en sabor.
queso
postre
Ingredientes
Raciones
10
Unidades de medida

Ingredientes

  • 5 huevos (las yemas)
  • 500 mlcrema de leche de 35%
  • 500 gqueso mascarpone
  • 125 gazúcar
  • 1 fullgelatina
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 10 raciones

Calorías
421 kcal
Proteínas
4 g
Grasas
37.9 g
Carbohidratos
16.6 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación

  1. Poner la gelatina en remojo en agua bien fría durante unos 5 minutos, hasta que se ablande completamente.
  2. Separar cuidadosamente las claras de las yemas, asegurándose de que no caiga ningún trozo de cáscara.
  3. Batir ligeramente las yemas manualmente con un tenedor hasta que queden homogéneas.
  4. En un cazo, colocar la crema de leche y el azúcar, y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. Remover de vez en cuando y dejar atemperar durante unos minutos.
  5. Verter la leche caliente lentamente en el bol de las yemas mientras se remueve suavemente para evitar que los huevos se cuajen.
  6. Añadir la gelatina bien escurrida a la mezcla, removiendo hasta que se disuelva completamente.
  7. Dejar enfriar hasta que la mezcla esté tibia, aproximadamente a temperatura ambiente.
  8. Cuando la crema esté tibia, agregar el mascarpone y mezclar bien.
  9. Utilizar la batidora eléctrica o licuadora para homogenizar la mezcla hasta que quede bien fina y sin grumos.
  10. Dejar enfriar en la nevera durante 12 horas, cubierto con papel film que toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra.
  11. Al día siguiente, montar la crema de mascarpone con las varillas eléctricas hasta obtener una textura suave y aireada.
Recomendaciones y Trucos
  • Asegúrate de colocar el recipiente de la heladera en el congelador al menos 24 horas antes de comenzar la receta para asegurar que esté bien frío.
  • Roger recomienda mantener entre un 15-20% de azúcar y un 15-20% de materia grasa para obtener una textura óptima en el helado.
  • Separa las yemas de los huevos con cuidado y bátelas ligeramente antes de añadir otros ingredientes para lograr una mezcla más homogénea.
  • Utiliza una crema de leche con un 35% de grasa para asegurar cremosidad y riqueza en el helado.
  • Mezcla el queso mascarpone con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave antes de añadirlo a la mezcla.
  • Enfría los 500 ml de crema de leche en la nevera durante al menos 2 horas antes de usarla, para facilitar la integración con los otros ingredientes.
  • Utiliza azúcar fina para una disolución más rápida y uniforme en la mezcla.
  • Remoja la hoja y media de gelatina en agua bien fría durante al menos 10 minutos antes de integrarla a la mezcla para asegurarte de que se disuelva correctamente.
Receta original
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    Gelat de Mascarpone - Receta 7 | The Catalan Table