The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 5 huevos (las yemas)
- 500 mlcrema de leche de 35%
- 500 gqueso mascarpone
- 125 gazúcar
- 1 fullgelatina
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
1366 kcal
Proteínas
47 g
Grasas
115 g
Carbohidratos
41 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Poner la gelatina en remojo en agua bien fría durante unos 5 minutos, hasta que se ablande completamente.
- Separar cuidadosamente las claras de las yemas, asegurándose de que no caiga ningún trozo de cáscara.
- Batir ligeramente las yemas manualmente con un tenedor hasta que queden homogéneas.
- En un cazo, colocar la crema de leche y el azúcar, y calentar a fuego medio hasta que comience a hervir. Remover de vez en cuando y dejar atemperar durante unos minutos.
- Verter la leche caliente lentamente en el bol de las yemas mientras se remueve suavemente para evitar que los huevos se cuajen.
- Añadir la gelatina bien escurrida a la mezcla, removiendo hasta que se disuelva completamente.
- Dejar enfriar hasta que la mezcla esté tibia, aproximadamente a temperatura ambiente.
- Cuando la crema esté tibia, agregar el mascarpone y mezclar bien.
- Utilizar la batidora eléctrica o licuadora para homogenizar la mezcla hasta que quede bien fina y sin grumos.
- Dejar enfriar en la nevera durante 12 horas, cubierto con papel film que toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra.
- Al día siguiente, montar la crema de mascarpone con las varillas eléctricas hasta obtener una textura suave y aireada.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de colocar el recipiente de la heladera en el congelador al menos 24 horas antes de comenzar la receta para asegurar que esté bien frío.
- Roger recomienda mantener entre un 15-20% de azúcar y un 15-20% de materia grasa para obtener una textura óptima en el helado.
- Separa las yemas de los huevos con cuidado y bátelas ligeramente antes de añadir otros ingredientes para lograr una mezcla más homogénea.
- Utiliza una crema de leche con un 35% de grasa para asegurar cremosidad y riqueza en el helado.
- Mezcla el queso mascarpone con una batidora eléctrica hasta que esté bien suave antes de añadirlo a la mezcla.
- Enfría los 500 ml de crema de leche en la nevera durante al menos 2 horas antes de usarla, para facilitar la integración con los otros ingredientes.
- Utiliza azúcar fina para una disolución más rápida y uniforme en la mezcla.
- Remoja la hoja y media de gelatina en agua bien fría durante al menos 10 minutos antes de integrarla a la mezcla para asegurarte de que se disuelva correctamente.