The Catalan TableIngredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Ingredientes
- 100 grsazúcar blanco
- 50 mlagua
- 100 grsleche condensada
- 100 grsjarabe de glucosa
- 100 grschocolate blanco de cobertura
- 6 grsgelatina
- 36 mlagua caliente (para disolver la gelatina una vez hidratada)
- colorante alimentario
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
315 kcal
Proteínas
3.8 g
Grasas
8.3 g
Carbohidratos
58.2 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Hidratar la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos hasta que esté blanda.
- Poner en un cazo el azúcar y el agua a fuego suave hasta que llegue a los 103 °C sin revolver, solo moviendo el cazo suavemente.
- Poner la leche condensada en un bol grande.
- Cuando el jarabe llegue a los 103 °C, verterlo sobre la leche condensada. Remover hasta que se disuelva completamente.
- Incorporar la glucosa y remover hasta que se disuelva por completo.
- Añadir el chocolate blanco y remover hasta que esté completamente derretido y homogéneo.
- Añadir una pizca de colorante y seguir removiendo. Ir añadiendo pequeñas cantidades de colorante poco a poco hasta conseguir el tono deseado.
- Pasar la mezcla por un colador chino para eliminar posibles impurezas.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego ponerlo en la nevera durante 24 horas.
- Al día siguiente, calienta suavemente la mezcla hasta que alcance los 30 °C.
- Bañar el pastel sobre una rejilla con un plato debajo para recoger el exceso de cobertura.
- Pasar una espátula larga o el lado que no corta de un cuchillo largo para alisar la superficie del pastel.
Receta original
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