Name: Glaseado de Color Vivo
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 g azúcar blanco; 50 ml agua; 100 g leche condensada; 100 g jarabe de glucosa; 100 g cobertura de chocolate blanco; 6 g gelatina; 36 ml agua caliente (para deshacer la gelatina una vez previamente deshidratada)

Glaseado de Color Vivo

Glaseado de color vivo con una textura sedosa, elaborado con azúcar blanco y leche condensada, que adquieren un toque brillante gracias al agua.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

100 gazúcar blanco
50 mlagua
100 gleche condensada
100 gjarabe de glucosa
100 gcobertura de chocolate blanco
6 ggelatina
36 mlagua caliente (para deshacer la gelatina una vez previamente deshidratada)

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

350 kcal

Proteínas

11 g

Grasas

8 g

Carbohidratos

61 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación

Hidratar la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos hasta que esté blanda.
Poner en un cazo el azúcar y el agua a fuego suave hasta que llegue a los 103 °C sin revolver, solo moviendo el cazo suavemente.
Poner la leche condensada en un bol grande.
Cuando el jarabe llegue a los 103 °C, verterlo sobre la leche condensada. Remover hasta que se disuelva completamente.
Incorporar la glucosa y remover hasta que se disuelva por completo.
Añadir el chocolate blanco y remover hasta que esté completamente derretido y homogéneo.
Añadir una pizca de colorante y seguir removiendo. Ir añadiendo pequeñas cantidades de colorante poco a poco hasta conseguir el tono deseado.
Pasar la mezcla por un colador chino para eliminar posibles impurezas.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego ponerlo en la nevera durante 24 horas.
Al día siguiente, calienta suavemente la mezcla hasta que alcance los 30 °C.
Bañar el pastel sobre una rejilla con un plato debajo para recoger el exceso de cobertura.
Pasar una espátula larga o el lado que no corta de un cuchillo largo para alisar la superficie del pastel.

Recomendaciones y Trucos

Cuando utilices chocolate blanco de cobertura, asegúrate de derretirlo a fuego lento o al baño maría para evitar que se queme y adquiera una textura granulosa.
Si deseas intensificar el color del glaseado, añade unas gotas de colorante alimentario adecuado para chocolate mientras remueves la mezcla para lograr un color más vibrante y uniforme.
Para obtener una consistencia perfecta, deja reposar el glaseado a temperatura ambiente durante unos minutos antes de usarlo. Esto facilitará la aplicación sobre pasteles o postres y evitará que se escurra por los lados.