Llaminera amb Mostassa Antiga i Mel Estilo Forki

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC mientras preparamos el resto de tareas, así estará listo cuando necesitemos utilizarlo.
2. Salpimentar generosamente el solomillo, pero sin excedernos con la pimienta, ya que más tarde añadiremos mostaza, que ya proporciona un sabor intenso.
3. Primero, sellamos la carne para conservar sus jugos y mejorar su textura.
4. Calentamos una plancha a fuego alto y, cuando esté bien caliente, añadimos una cucharada de aceite de oliva.
5. Inmediatamente, dejamos cocinar los solomillos unos 3 minutos por cada lado, formando una costra dorada y apetecible.
6. Retire las piezas de carne de la plancha y déjelas reposar unos minutos para que pierdan un poco de calor y no quemen.
7. Unte generosamente las piezas primero con mostaza antigua y luego con miel, asegurándose de que queden bien cubiertas.
8. Coloque las piezas en una bandeja para horno de tamaño apropiado para que las carnes no estén apretadas y se cocinen de manera uniforme.
9. Alrededor de la carne, ponga la cebolla cortada por la mitad, pinchada con los clavos de especia, y agregue la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes junto con las hojas de laurel.
10. Riegue la carne y las verduras con un vaso de vino de calidad, una copita de coñac y un buen chorro de aceite de oliva, para potenciar el sabor de la preparación.
11. Hornear a 200ºC durante 30 minutos, girando la carne cada 10 minutos para asegurar una cocción homogénea.
12. Si estamos preparando el plato para consumirlo al día siguiente o después de unas horas, lo cocinaremos en dos etapas para mantener su sabor y textura:
13. Primero, cocinaremos a 200ºC durante 20 minutos, girando la carne a los 10 minutos para obtener una cocción inicial.
14. Cuando se deba volver a calentar, precalentamos el horno a 200ºC y cocinamos la carne durante 10 minutos más para que recupere la temperatura y termine de cocinarse.
15. Apagamos el horno y dejamos el solomillo adentro durante unos 5 minutos más, para que termine de reposar y estabilizar sus jugos.
16. Retiramos los clavos de la cebolla y las hojas de laurel, ya que no son comestibles y pueden dar un sabor demasiado intenso.
17. Pasamos la zanahoria, la mitad de la cebolla y unas cuantas cucharadas del jugo de cocción al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea.
18. Pasamos esta crema por el chino para conseguir una textura más fina y la trasladamos a una sartén para continuar la preparación.
19. En la sartén, añadimos el jugo de cocción restante y lo calentamos todo removiendo. Cuando rompa a hervir, añadimos una cucharada de harina tamizada, removiendo constantemente hasta obtener una salsa homogénea. Si se espesa demasiado, añadimos un poco más de vino.
20. Cocemos la harina durante 2 o 3 minutos y, posteriormente, añadimos la mantequilla, removiendo hasta que se integre bien y la salsa vuelva a ser cremosa.
21. Cortamos el lomo en rodajas de un grosor similar y vertemos la salsa caliente por encima para servir el plato suculento.
22. Si la preparación se hizo el día anterior o unas horas antes:
23. Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos las rodajas de carne para que tomen temperatura.
24. Calentamos a 180ºC durante 10 minutos para que la carne recupere su jugosidad antes de servir.