Preparación

• Precalentar el horno a 200ºC mientras preparamos el resto de tareas, así estará listo cuando necesitemos utilizarlo.
• Salpimentar generosamente el solomillo, pero sin excedernos con la pimienta, ya que más tarde añadiremos mostaza, que ya proporciona un sabor intenso.
• Primero, sellamos la carne para conservar sus jugos y mejorar su textura.
• Calentamos una plancha a fuego alto y, cuando esté bien caliente, añadimos una cucharada de aceite de oliva.
• Inmediatamente, dejamos cocinar los solomillos unos 3 minutos por cada lado, formando una costra dorada y apetecible.
• Retire las piezas de carne de la plancha y déjelas reposar unos minutos para que pierdan un poco de calor y no quemen.
• Unte generosamente las piezas primero con mostaza antigua y luego con miel, asegurándose de que queden bien cubiertas.
• Coloque las piezas en una bandeja para horno de tamaño apropiado para que las carnes no estén apretadas y se cocinen de manera uniforme.
• Alrededor de la carne, ponga la cebolla cortada por la mitad, pinchada con los clavos de especia, y agregue la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes junto con las hojas de laurel.
• Riegue la carne y las verduras con un vaso de vino de calidad, una copita de coñac y un buen chorro de aceite de oliva, para potenciar el sabor de la preparación.
• Hornear a 200ºC durante 30 minutos, girando la carne cada 10 minutos para asegurar una cocción homogénea.
• Si estamos preparando el plato para consumirlo al día siguiente o después de unas horas, lo cocinaremos en dos etapas para mantener su sabor y textura:
• Primero, cocinaremos a 200ºC durante 20 minutos, girando la carne a los 10 minutos para obtener una cocción inicial.
• Cuando se deba volver a calentar, precalentamos el horno a 200ºC y cocinamos la carne durante 10 minutos más para que recupere la temperatura y termine de cocinarse.
• Apagamos el horno y dejamos el solomillo adentro durante unos 5 minutos más, para que termine de reposar y estabilizar sus jugos.
• Retiramos los clavos de la cebolla y las hojas de laurel, ya que no son comestibles y pueden dar un sabor demasiado intenso.
• Pasamos la zanahoria, la mitad de la cebolla y unas cuantas cucharadas del jugo de cocción al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea.
• Pasamos esta crema por el chino para conseguir una textura más fina y la trasladamos a una sartén para continuar la preparación.
• En la sartén, añadimos el jugo de cocción restante y lo calentamos todo removiendo. Cuando rompa a hervir, añadimos una cucharada de harina tamizada, removiendo constantemente hasta obtener una salsa homogénea. Si se espesa demasiado, añadimos un poco más de vino.
• Cocemos la harina durante 2 o 3 minutos y, posteriormente, añadimos la mantequilla, removiendo hasta que se integre bien y la salsa vuelva a ser cremosa.
• Cortamos el lomo en rodajas de un grosor similar y vertemos la salsa caliente por encima para servir el plato suculento.
• Si la preparación se hizo el día anterior o unas horas antes:
• Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos las rodajas de carne para que tomen temperatura.
• Calentamos a 180ºC durante 10 minutos para que la carne recupere su jugosidad antes de servir.