Preparación

• Picar la cebolla bien fina, asegurándonos de que queden trozos uniformes para facilitar la cocción.
• Picar el ajo bien pequeño, con cuidado de no perder ninguna parte para aprovechar todo su sabor.
• Picar la zanahoria muy fina, intentando que los trozos tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera homogénea.
• Limpiar bien el puerro, retirando la parte verde más dura, y picarlo bien fino.
• Secar el solomillo con un papel de cocina para eliminar restos de sangre, asegurándonos de que quede bien seco para facilitar el sellado.
• Salpimentar el solomillo uniformemente, utilizando sal y pimienta al gusto.
• Añadir un buen chorro de aceite a la cazuela y calentar a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
• Cuando el aceite esté bien caliente, sellar el solomillo por todos los lados durante unos 4-5 minutos, hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
• Bajar el fuego a medio-bajo y, en el mismo aceite de la cazuela, cocinar las verduras durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Mientras tanto, cortar el apio bien fino, de manera que quede listo para incorporar a la cazuela.
• Cuando las verduras lleven unos 20 minutos cocinándose, añadir el apio y dejarlo cocinar unos 40 minutos más a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.
• Incorporar las ramas de tomillo, el laurel y los trozos de chocolate a la cazuela, mezclando bien.
• Pasados 10 minutos, añadir un buen chorro de vino rancio y dejarlo cocinar unos 30 minutos más, para que se reduzca un poco.
• Añadir el caldo de pollo y dejarlo cocinar unos 40 minutos a fuego bajo, permitiendo que los sabores se mezclen.
• Volver a poner el solomillo en la cazuela, tapar la cazuela y dejar cocinar la carne durante 30 minutos a fuego muy bajo.
• Apagar el fuego y dejar reposar el guiso, tapado, durante 15 minutos para que los sabores se concentren.
• Trasladamos todo el jugo de la cocción al vaso de la batidora, añadimos la cucharadita de mostaza y lo batimos hasta obtener una salsa fina y homogénea.
• Opcional: Tostar los piñones en una sartén sin aceite, durante 3-4 minutos, hasta que adquieran un color dorado.
• Opcional: Añadir los piñones, los orejones y las ciruelas a la cazuela y dejar cocer unos 10 minutos más, para que su sabor se integre.
• Cortar el solomillo en rodajas de unos 2 cm de grosor, colocarlo en una fuente y añadir la salsa por encima.
• También podemos volver a poner el solomillo cortado y ordenado dentro de la cazuela para servir directamente en la mesa, asegurándonos de que esté bien cubierto por la salsa.