Llaminera Rostida Estilo Forki

Preparación

1. Picar la cebolla bien fina, asegurándonos de que queden trozos uniformes para facilitar la cocción.
2. Picar el ajo bien pequeño, con cuidado de no perder ninguna parte para aprovechar todo su sabor.
3. Picar la zanahoria muy fina, intentando que los trozos tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera homogénea.
4. Limpiar bien el puerro, retirando la parte verde más dura, y picarlo bien fino.
5. Secar el solomillo con un papel de cocina para eliminar restos de sangre, asegurándonos de que quede bien seco para facilitar el sellado.
6. Salpimentar el solomillo uniformemente, utilizando sal y pimienta al gusto.
7. Añadir un buen chorro de aceite a la cazuela y calentar a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
8. Cuando el aceite esté bien caliente, sellar el solomillo por todos los lados durante unos 4-5 minutos, hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
9. Bajar el fuego a medio-bajo y, en el mismo aceite de la cazuela, cocinar las verduras durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
10. Mientras tanto, cortar el apio bien fino, de manera que quede listo para incorporar a la cazuela.
11. Cuando las verduras lleven unos 20 minutos cocinándose, añadir el apio y dejarlo cocinar unos 40 minutos más a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.
12. Incorporar las ramas de tomillo, el laurel y los trozos de chocolate a la cazuela, mezclando bien.
13. Pasados 10 minutos, añadir un buen chorro de vino rancio y dejarlo cocinar unos 30 minutos más, para que se reduzca un poco.
14. Añadir el caldo de pollo y dejarlo cocinar unos 40 minutos a fuego bajo, permitiendo que los sabores se mezclen.
15. Volver a poner el solomillo en la cazuela, tapar la cazuela y dejar cocinar la carne durante 30 minutos a fuego muy bajo.
16. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso, tapado, durante 15 minutos para que los sabores se concentren.
17. Trasladamos todo el jugo de la cocción al vaso de la batidora, añadimos la cucharadita de mostaza y lo batimos hasta obtener una salsa fina y homogénea.
18. Opcional: Tostar los piñones en una sartén sin aceite, durante 3-4 minutos, hasta que adquieran un color dorado.
19. Opcional: Añadir los piñones, los orejones y las ciruelas a la cazuela y dejar cocer unos 10 minutos más, para que su sabor se integre.
20. Cortar el solomillo en rodajas de unos 2 cm de grosor, colocarlo en una fuente y añadir la salsa por encima.
21. También podemos volver a poner el solomillo cortado y ordenado dentro de la cazuela para servir directamente en la mesa, asegurándonos de que esté bien cubierto por la salsa.