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Llata de Ternera Al Horno con Patatas Rissoladas
Llata de ternera al horno, tierna y jugosa, sazonada con sal y pimienta negra molida, acompañada de patatas risoladas crujientes.
ternera
horno
asado
plato principal
carne
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • 1 llata de ternera Puede ser jarrete, peixet, tapa plana,..
  • sal
  • pimienta negra en polvo
  • 1 ajos
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 3 tomates maduros
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara entera de naranja
  • aceite
  • manteca de cerdo
  • chocolate 70%
  • 1 caldo de carne
  • ceps (OPCIONAL)
  • Maizena (OPCIONAL)
  • Por las patatas
  • patatas de tamaño pequeño
  • sal, pimienta negra en polvo
  • rama de romero
  • mantequilla
Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías
208 kcal
Proteínas
12 g
Grasas
5 g
Carbohidratos
37 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Patatas rissoladas

  • El día del consumo tendremos que preparar las patatas para acompañar el plato principal.
  • Pelamos las patatas y las cortamos en dados gruesos de unos 3 o 4 cm de grosor. Las redondeamos para formar cilindros uniformes. Para hacerlas más atractivas, podemos pulir los bordes para que queden bien lisos.
  • Ponemos los dados de patata en una sartén sin calentar, añadimos un buen trozo de mantequilla, sal, pimienta y una rama de romero (si lo preferimos, podemos utilizar agujas de romero, pero será más fácil retirar una rama entera al final de la cocción).
  • Cubrimos las patatas con agua hasta que lleguen a 3/4 partes de su altura.
  • Dejamos que hiervan a fuego medio hasta que el agua se reduzca a la mitad. En este punto, giramos las patatas para que se cocinen por el otro lado de manera uniforme.
  • Continúe la cocción hasta que el agua se evapore completamente y las patatas comiencen a dorarse con la mantequilla residual.
  • Retire las patatas de la sartén y límpiela para eliminar cualquier residuo.
  • Antes de montar los platos, ponga la sartén al fuego con un poco más de mantequilla y termine de dorar las patatas para que queden doradas y crujientes.

Emplatar

  • Coloque un trozo grueso de carne en el centro del plato, añada unas patatas al lado y rocíe con el jugo de la cocción como acompañamiento.
Recomendaciones y Trucos
  • Nota: Cocina la llata de ternera entre 10-12 horas en el horno a 80ºC para obtener una textura tierna y melosa. Es importante garantizar una temperatura constante durante toda la cocción.
  • Selección del corte: Elige entre jarrete, pez o tapa plana según la preferencia de textura y sabor. El jarrete es más gelatinoso y suculento, mientras que el pez es más magro.
  • Condimentación inicial: Lava la llata de ternera y sécala. Salpimienta generosamente y déjala reposar unos minutos para que absorba los sabores de la pimienta negra en polvo.
  • Preparación de los ajos: Pela media cabeza de ajos y aplástalos ligeramente para liberar los aceites esenciales antes de añadirlos al plato.
  • Usa tomates maduros: Corta 3 tomates maduros en cuartos y añádelos a la cazuela para aportar jugo y dulzor natural durante la cocción.
  • Añadir especias y aromáticos: Incorpora una rama de canela y una piel entera de naranja para aportar un toque aromático sutil y equilibrado.
  • Grasa para cocinar: Utiliza manteca de cerdo para dorar la llata antes de cocinarla, ya que añade un delicioso sabor y ayuda a sellar los jugos de la carne.