The Catalan TableRecipes tagged with: catalán
Granizado salado de tomate y manjar blanco
Manjar blanco de almendra con granizado salado de tomate, servido en copas transparentes.
Brazo de gitano tradicional
Bizcocho enrollado y relleno; la fuente propone una trufa clara de chocolate, pero indica que se puede poner cualquier relleno.
Pan quemado
Pan dulce elaborado con prefermento, reposo largo y cobertura de azúcar humedecido. La receta rinde 6 panes individuales.
Roscón de Reyes
Masa de brioche preparada el día anterior, con prefermento y, opcionalmente, relleno de mazapán.
Cuajada
Cuajada elaborada con leche fresca pasteurizada, con las condiciones correspondientes según el tipo de leche y con posibles adiciones de cloruro cálcico, leche en polvo o cuajo, según corresponda.
Habas a la catalana
Plato de habas con butifarras, panceta, cebolleta, ajos tiernos, menta y vino blanco.
Llata de ternera al horno con patatas rissoladas
Llata de ternera asada lentamente al horno y servida con patatas rissoladas y jugo de cocción ligado con verduras, vino rancio y, opcionalmente, ceps.
Albóndigas con sepia
Albóndigas de cerdo y ternera con un sofrito de sepia, tomate, manzana y vino blanco.
Crema de alcachofas
Crema de alcachofas elaborada con caldo de verduras, cebolla, adornada con alcachofas hervidas y láminas de alcachofa crujiente.
Coca cubierta de ciruelas pasas y manzanas
Coca cubierta elaborada con masa de hojaldre, ciruelas pasas y manzanas, perfumada con coñac o aguardiente y clavos.
Fabiola de galletas Núria y chocolate
Pastel de galletas Núria con relleno de chocolate y cobertura de chocolate. Hay que dejarlo unas horas en la nevera; es mejor prepararlo el día anterior.
Turrón de crema quemada estilo Forki
Turrón de yema que debe prepararse unos 3 días antes de consumirlo porque lleva huevo y no se cuece.
Coca de maíz (masa básica)
Masa de pasta choux que se cuece a la plancha en lugar de hacerse al horno o frita.
Mona de Pascua tradicional
Mona de Pascua tradicional preparada el día anterior y horneada al día siguiente. Es una masa de brioche poco enriquecida que debe fermentar tres veces.
Requesón
Queso fresco de consumo rápido elaborado con leche pasteurizada, con tres métodos posibles de cuajado: con limón, con cloruro cálcico o por coagulación enzimática. Incluye un acabado opcional para obtener una textura más fina.
Membrillo
Membrillo elaborado con membrillo hervido, azúcar y zumo de limón, con canela en polvo opcional. El punto de cocción se alcanza cuando la masa se desprende de las paredes de la cazuela.
Coca de Llavaneres
Coca de hojaldre con crema pastelera, mazapán ligero y piñones.