Albóndigas con sepia

Albóndigas de cerdo y ternera con un sofrito de sepia, tomate, manzana y vino blanco.
ternera
catalán
frito
plato principal
marisco
estofado
tradicional
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida

Carnes

  • 200 gcarne de cerdo picada
  • 200 gcarne de ternera picada
  • 1 huevo entero
  • 2-3 dientesde ajo
  • 2 pizcassal
  • unas cuantas hojasperejil
  • 1 pizcapimienta negra
  • miga de pan
  • leche
  • 2 cucharadaspan rallado
  • aceite
  • harina de trigo para rebozar

Para el sofrito

  • 200 gsepia o calamar
  • 250 mlfumet de pescado
  • 1 cebolla mediana
  • 2-3 tomates
  • 2-3 dientes de ajoajo
  • 1 manzana
  • 1 pimiento verde
  • 1 onzachocolate
  • 1 vasovino blanco
  • 1 copacoñac
  • pizcasal, pimienta negra y pimentón dulce
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 6 raciones

Calorías
464 kcal
Proteínas
23.6 g
Grasas
14.9 g
Carbohidratos
41.5 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Preparación de las albóndigas

  1. Pique los ajos y las hojas de perejil.
  2. Pique la carne de cerdo y la de ternera, aunque es preferible que el carnicero se las dé ya picadas y mezcladas.
  3. Ponga en un bol las carnes picadas, el huevo batido, el picado de ajo y perejil, la miga de pan remojada con leche, la sal y la pimienta negra, y mézclelo todo bien con las manos.
  4. Si la masa tiene poca consistencia, añada dos cucharadas de pan rallado.
  5. En cualquier caso, la masa no debe tener una consistencia dura.
  6. Cuando esté todo bien mezclado, forme bolas haciendo rodar una porción de masa entre las palmas de las manos.
  7. Enharine las bolas.
  8. Ponga aceite en una sartén y, cuando esté caliente, baje el fuego y fría las albóndigas.
  9. Una vez fritas, deje las albóndigas en un plato y resérvelas.

Sofrito y cocción

  1. Limpie la sepia o el calamar y córtelo en trozos más bien pequeños. Si usa sepia, puede reservar su melsa, es decir, la salsa marronácea, para añadirla al final del sofrito, ya que le da buen sabor.
  2. Pique la cebolla y resérvela.
  3. Pique el ajo y resérvelo.
  4. Pique el pimiento verde en trocitos muy pequeños y resérvelo.
  5. Pele los tomates, quíteles las semillas y píquelos.
  6. Ponga aceite en una cazuela a fuego bajo y rehogue la cebolla y la sepia cortada en trozos durante unos 10 minutos.
  7. Cuando la cebolla empiece a tomar un color translúcido, añada la manzana pelada y cortada en daditos pequeños.
  8. A continuación, añada la pulpa de tomate, el ajo picado y el pimiento verde picado. Déjelo cocer unos 30 minutos más.
  9. Cuando el sofrito lleve 30 minutos cociéndose, añada la copita de coñac y la onza de chocolate.
  10. Al cabo de 2 minutos, empiece a añadir el fumet de pescado poco a poco mientras se cuece durante 10 minutos.
  11. Finalmente, añada el vino blanco, la sal, las especias y el perejil picado y, si quiere, la melsa de la sepia. Déjelo cocer a fuego bajo unos 10 minutos más.
  12. Opcionalmente, puede acompañar el plato con unas patatas cortadas en dados pequeños; póngalas a cocer cuando añada el vino.
  13. Finalmente, añada las albóndigas y déjelo cocer todo junto 10 minutos más.
  14. Opcionalmente, si añade guisantes, póngalos durante los últimos minutos necesarios para que se cuezan; si son guisantes lágrima tiernos, con 5 minutos será suficiente.
  15. En total, la sepia se habrá cocido durante 1 h:10 minutos.
Recomendaciones y Trucos
  • Se puede hacer con calamar, pero entonces no hará falta cocerlo tanto rato.
  • Reservar el bazo de la sepia para el final.
Receta original
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    Albóndigas con sepia | The Catalan Table