The Catalan TableMandonguilles amb Sípia - Forki
Tiernas albóndigas de cerdo y ternera, cocinadas con sepia jugosa en una salsa rica y sabrosa.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 200 gcarne de cerdo picada
- 200 gcarne de ternera picada
- 1 huevo entero
- 2 dientesde ajo
- 2 pizcassal
- perejil
- 1 pizcapimienta negra
- miga de pan
- leche
- 2 cucharadasharina de galleta (para rallar)
- aceite
- harina de trigo para rebozar
Para el sofrito
- 200 gsepia o calamar
- 250 mlfumet de pescado
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates (maduros o pulpa de tomate comercial)
- 2 dientesde ajo
- 1 manzana
- 1 pimiento verde
- 1 presa de xoxolata
- 1 vasovino blanco
- 1 copakonjac
- sal, pimienta negra y pimentón dulce (opcional: una pizca de clavo de olor picado, nuez moscada rallada)
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
959 kcal
Proteínas
60 g
Grasas
38 g
Carbohidratos
94 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Para hacer las albóndigas
- Piquemos los ajos finamente y piquemos las hojas de perejil.
- Piquemos la carne de cerdo y la de ternera, preferiblemente que el carnicero nos la dé ya picada y bien mezclada.
- En un bol grande, pongamos las carnes picadas, el huevo batido, el picado de ajos y perejil, la miga de pan remojada con leche, sal y pimienta negra, y mezclemos todo bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
- Si la mezcla tiene poca consistencia, añadimos dos cucharadas de pan rallado. La consistencia debe ser suave, pero no líquida.
- Cuando tengamos todo bien mezclado, hagamos bolitas tomando pequeñas cantidades y haciéndolas rodar entre las palmas de las manos hasta conseguir la forma deseada.
- Enharinamos las bolas ligeramente, asegurándonos de que estén bien cubiertas.
- Ponemos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto y, cuando esté bien caliente, bajamos el fuego a medio y freímos las albóndigas durante unos 5-7 minutos, girándolas a menudo hasta que estén doradas.
- Una vez fritas, vamos dejando las albóndigas sobre un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Reservamos.
Sofrito
- Limpia bien la sepia o el calamar y córtalos en trozos más bien pequeños de unos 2-3 cm. Si utilizas sepia, reserva la melsa (la salsa marrón) para añadirla al final del sofrito, ya que dará un buen sabor al plato.
- Pica la cebolla finamente y resérvala para el paso posterior.
- Picar los ajos muy finos y reservarlos junto con la cebolla.
- Picar el pimiento verde en trocitos muy pequeños, de unos 1 cm. Reservarlo con el resto de las verduras picadas.
- Pelar los tomates y quitarles las semillas. Hacer dos cortes en forma de cruz en la base de cada tomate, poner agua a hervir en una olla y escaldar los tomates durante 1 minuto. Una vez escaldados, pelarlos, cortarlos por la mitad, quitarles las semillas y picar la pulpa en trozos pequeños. Reservar la pulpa picada.
- Poner aceite en una cazuela grande y calentarlo a fuego bajo.
- Pochar la cebolla y la sepia cortada en trozos a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Nota: si utiliza calamar, no lo ponga a pochar todavía.
- Cuando la cebolla comience a tener un color translúcido, añadid la manzana pelada y cortada en daditos pequeños de unos 1 cm.
- Continuad con la adición de la pulpa de tomate, el ajo picado y el pimiento verde picado. Dejad que todo se cocine a fuego bajo durante unos 30 minutos más, removiendo ocasionalmente. Nota: si utilizáis calamar, añadidlo cuando el tomate lleve unos 15 minutos cociéndose.
- Cuando el sofrito lleve 30 minutos cociéndose, añadid una copita de coñac y un trozo pequeño de chocolate. Removed para que se mezclen bien.
- Después de 2 minutos, comenzad a añadir el caldo de pescado, llevando la ebullición al mínimo y removiendo poco a poco durante unos 15 minutos.
- Finalmente, añadid el vino blanco, la sal, las especias a vuestro gusto, y el perejil picado. Si lo deseáis, incorporad la melsa de la sepia. Cocedlo a fuego bajo durante unos 15 minutos más.
- Opcional: puede acompañar el plato con patatas cortadas en dados pequeños de 1 cm. Agréguelas cuando incorpore el vino para que se cocinen junto con el resto.
- Finalmente, incorpore las albóndigas y deje cocinar todo junto durante 15 minutos más. Opcional: si decide añadir guisantes, incorpórelos durante los últimos minutos necesarios para que se cocinen (si son guisantes lágrima tiernos, será suficiente con 5 minutos).
- En total, la sepia habrá cocido durante unas 1 hora y 30 minutos, lo que asegura que quede bien tierna.
Recomendaciones y Trucos
- Podemos hacer las albóndigas con sepia o calamar, pero con la sepia debemos cocinarla al menos 10-15 minutos más para que quede tierna.
- Utiliza 200 g de carne de cerdo picada y 200 g de carne de res picada bien seleccionada para asegurarte de que el resultado sea sabroso y suculento.
- Mezcla un huevo entero bien con la carne para ayudar a que las albóndigas mantengan su forma durante la cocción.
- Pica 2-3 dientes de ajo bien finos para obtener un sabor más uniforme en las albóndigas.
- Añade 2 pellizcos de sal y un pellizco de pimienta negra, sazona al gusto pero comienza con estas medidas para un equilibrio adecuado de sabores.
- Corta unas cuantas hojas de perejil bien pequeñas y agrégalas a la mezcla para dar un toque de frescura al plato.
- Sumerge la miga de pan en leche antes de incorporarla a la mezcla de carne para aportar humedad adicional y mejorar la textura.