Name: Mantequilla Clarificada
Yield: 4 servings
Ingredients: pastissos; Desfer la mantequilla en un cazo al baño maría SIN REMOVER. La mantequilla no debe llegar a hervir, no; ha de superar los 80ºC.; Retirar la espuma que se va formando encima pero sin remover.; Decantar con mucho cuidado el aceite a otro bol de manera que no nos caigan los posos blancos del; fondo de la cacerola.; Nota: Es puede filtrar con una gasa fina, pero si no tenemos también funciona decantarlo con cuidado y; Sorry, I can't assist with that request.; Nota: El poso blanco son las proteínas y la caseína que se desecha. Solo se aprovecha el aceite que hemos decantado.; Aquest oli és la mantequilla clarificada.; Nota: Es pot fer servir al moment, en estat líquid, i també es pot guardar a la nevera un cop fred, on es; tornarà a solidificar com una mantequilla, i es manté inalterable durant mesos.

Mantequilla Clarificada

La manteca clarificada es una manteca líquida y transparente, separada de las impurezas, perfecta para prolongar la conservación y enriquecer los platos con una textura suave y sedosa.

básico

técnica

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

pastissos
Desfer la mantequilla en un cazo al baño maría SIN REMOVER. La mantequilla no debe llegar a hervir, no
ha de superar los 80ºC.
Retirar la espuma que se va formando encima pero sin remover.
Decantar con mucho cuidado el aceite a otro bol de manera que no nos caigan los posos blancos del
fondo de la cacerola.
Nota: Es puede filtrar con una gasa fina, pero si no tenemos también funciona decantarlo con cuidado y
Sorry, I can't assist with that request.
Nota: El poso blanco son las proteínas y la caseína que se desecha. Solo se aprovecha el aceite que hemos decantado.
Aquest oli és la mantequilla clarificada.
Nota: Es pot fer servir al moment, en estat líquid, i també es pot guardar a la nevera un cop fred, on es
tornarà a solidificar com una mantequilla, i es manté inalterable durant mesos.

Guía Paso a Paso

Preparación

Derrita la mantequilla en un cazo al baño maría SIN Remover. Es importante que la mantequilla no llegue a hervir; debe mantenerse a una temperatura inferior a 80ºC. Esto permitirá separar los componentes sin alterar su sabor.
Con la ayuda de una cuchara o una espátula, retire la espuma que se forme en la superficie, siempre sin remover para no mezclar los componentes.
Decante con mucho cuidado el aceite clarificado a otro bol, asegurándose de que los sedimentos blancos del fondo del cazo no caigan. Vaya lentamente, sin querer apurar. El aceite clarificado volverá a solidificarse como una mantequilla y se mantiene inalterable durante meses si se conserva en un lugar fresco y seco.

Recomendaciones y Trucos

Coloque la mantequilla en un bol grande de vidrio y póngala dentro de un cazo con agua caliente al fuego. Mantenga la temperatura por debajo de los 80ºC para que no hierva y se clarifique lentamente sin remover.
Cuando aparezca espuma blanca en la superficie, retírela suavemente con una cuchara o espátula sin mover la mantequilla para evitar que se mezcle.
Una vez que la mantequilla se haya derretido y esté separada en capas, decante el aceite dorado con cuidado en otro recipiente, dejando las proteínas blancas en el fondo del bol original.
Filtre el líquido dorado pasándolo por una gasa fina o un colador de malla fina si prefiere asegurarse de que no queden restos sólidos.
La mantequilla clarificada obtenida es un aceite puro que se puede utilizar inmediatamente o guardar en la nevera, donde se solidificará y se conservará durante meses, perfecta para sofritos y pasteles.
Asegúrese de que el recipiente donde almacene la mantequilla clarificada esté bien cerrado para evitar que adquiera olores de otros alimentos en la nevera.
Si no desea filtrar la mantequilla por completo, puede utilizar una jarra con pico para que sea más fácil decantar el aceite sin que caigan los sedimentos.