The Catalan TableMantequilla Clarificada
La manteca clarificada es una manteca líquida y transparente, separada de las impurezas, perfecta para prolongar la conservación y enriquecer los platos con una textura suave y sedosa.
Ingredientes
Raciones
4
Ingredientes
- mantequilla
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
717 kcal
Proteínas
0.9 g
Grasas
81.1 g
Carbohidratos
0.1 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Fundir la mantequilla en un cazo al baño María SIN REMOVER. No debe hervir ni superar los 80 ºC.
- Retirar la espuma que se va formando encima, sin remover.
- Decantar con mucho cuidado el aceite a otro bol, de manera que no caigan los posos blancos del fondo.
- Se puede filtrar con una gasa fina; si no tenemos, también funciona decantarlo con cuidado y sin apurar.
Recomendaciones y Trucos
- La mantequilla clarificada puede aguantar meses en la nevera y resulta ideal para sofritos y pasteles.
- La mantequilla no debe llegar a hervir: no debe superar los 80 ºC.
- El poso blanco son las proteínas y la caseína, que se tira. Solo se aprovecha el aceite decantado.
Receta original
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