Masa Enriquecida con Mantequilla (Masa básica)

• Esta masa debe prepararse el día anterior, ya que servirá como base para diferentes tipos de pastel. Los ingredientes son: 200 g de masa madre, 500 g de harina floja (o de repostería), 125 ml de nata líquida para cocinar, 3 huevos, 175 g de mantequilla a temperatura ambiente (pomada), 125 g de azúcar blanco, 2 y 1/2 cucharaditas de levadura fresca prensada de París, y una pizca de sal.
• Separe las claras de las yemas de 2 de los 3 huevos.
• Desmenuce la levadura fresca y mézclela con el huevo entero, las yemas, 1 cucharada de azúcar, y deje reposar la mezcla durante unos 10 minutos para activar la levadura.
• En otro bol, mezcle todos los ingredientes, menos la mantequilla, y amase ligeramente hasta que se integren bien.
• Deje reposar la masa durante 10 o 15 minutos, cubierta con un paño húmedo.
• Corte la mantequilla en láminas finas y déjela ablandar a temperatura ambiente.
• Unte la superficie de trabajo de la cocina con un poco de aceite y vierta la masa sobre ella.
• Distribuya las láminas de mantequilla sobre la masa y amase durante unos 5 minutos hasta obtener una masa fina con la mantequilla completamente integrada.
• Forme una bola con la masa y colóquela en un bol grande, ligeramente engrasado con aceite. Tápelo y déjelo en la nevera durante un mínimo de 18 horas para que la masa crezca.
• Al día siguiente, utilice la masa como base para diferentes pasteles según la receta deseada.