Masa Enriquecida con Mantequilla (Masa Básica)

Masa Enriquecida con Mantequilla (Masa básica)

1. Esta masa debe prepararse el día anterior, ya que servirá como base para diferentes tipos de pastel. Los ingredientes son: 200 g de masa madre, 500 g de harina floja (o de repostería), 125 ml de nata líquida para cocinar, 3 huevos, 175 g de mantequilla a temperatura ambiente (pomada), 125 g de azúcar blanco, 2 y 1/2 cucharaditas de levadura fresca prensada de París, y una pizca de sal.
2. Separe las claras de las yemas de 2 de los 3 huevos.
3. Desmenuce la levadura fresca y mézclela con el huevo entero, las yemas, 1 cucharada de azúcar, y deje reposar la mezcla durante unos 10 minutos para activar la levadura.
4. En otro bol, mezcle todos los ingredientes, menos la mantequilla, y amase ligeramente hasta que se integren bien.
5. Deje reposar la masa durante 10 o 15 minutos, cubierta con un paño húmedo.
6. Corte la mantequilla en láminas finas y déjela ablandar a temperatura ambiente.
7. Unte ligeramente con aceite una superficie de trabajo limpia y vierta la masa sobre ella.
8. Distribuya las láminas de mantequilla sobre la masa y amase durante unos 5 minutos hasta obtener una masa fina con la mantequilla completamente integrada.
9. Forme una bola con la masa y colóquela en un bol grande, ligeramente engrasado con aceite. Tápelo y déjelo en la nevera durante un mínimo de 18 horas para que la masa crezca.
10. Al día siguiente, utilice la masa como base para diferentes pasteles según la receta deseada.