The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- MATÓ (por precipitación con MATÓ (por precipitación con MATÓ (por coagulación
- limón) cloruro cálcico) enzimática)
- Cal escalfar primer la la llet a Si ho fem amb leche pasteurizada Si ho fem amb leche pasteurizada
- 85 ºC para que precipite. no es necesario calentar la leche hasta no es necesario calentar la leche hasta
- 85 ºC. 85ºC.
- Pot agafar un petit regust de
- limón si nos pasamos con la Queda un poco más seco y Es como mejor queda.
- cantidad de jugo de limón que granulado.
- hi posem.
- Escalfar la leche a fuego bajo hasta - Escalfar la leche a fuego bajo hasta - Escalfar la leche a fuego bajo hasta
- termómetro será hasta que la - Añadir el cloruro cálcico leche dovella).
- llet faci escuma). dissolt en una cucharada - Añadir el cloruro cálcico
- Afegir-hi el jugo de limón a sopera de agua: disuelto en una cucharada
- poc a poc i remenant sopera de agua
- suaument. - cloruro cálcico: 3-5 ml/litro
- cloruro cálcico: 0,5 ml/litro
- mès o menys, el jugo - En un primer moment
- duna limón por cada 2 remover enérgicamente y - En un primer momento
- litres de leche. després ja molt a poc a poc i remenar enèrgicament i
- I'm sorry, but it seems like the text you provided is not an ingredient name. Could you please provide a specific ingredient name for translation?
- Veurem que la leche precipita. - Hacer bajar la temperatura o desde abajo hacia arriba.
- Remenem fins que faci les es pot deixar fins lendemà. - Afegir-hi el cuajo disuelto en
- primeres bombolles de voler - Ara cal eliminar el suero. Per una cucharada sopera de agua:
- arrancar el bull. això forrarem un colador grande
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
893 kcal
Proteínas
72 g
Grasas
21 g
Carbohidratos
106 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Dejar escurrir durante 4 Podemos traspasar el mató
- Dejar escurrir durante 4 horas en un molde rejilla forrado.
- Pasado este tiempo, dejar reposar el requesón durante 5 minutos antes de continuar con su manipulación.
No presionar, dejar que el una gasa y dejar
- Deja que el suero se escurra solo por gravedad, sin presionar, durante unas 8 horas. Si presionas la cuajada, quedará demasiado dura. Es importante no remover la cuajada una vez que se ha formado.
- Transfiere el requesón a un molde rejilla forrado con una gasa y déjalo acabar de escurrir. No añadas nada de sal, ya que el producto acabado no lleva sal añadida.
- Vertemos todo el contenido al colador y dejamos que se escurra por gravedad durante 12 horas. Una vez más, es importante no presionar para forzar la salida del suero.
Si desea que tenga una textura más fina
- Para obtener una textura más fina, debemos reservar una parte del suero cuando escurramos la cuajada. Esto nos permitirá ajustar la textura más adelante.
- El proceso es exactamente el mismo que hemos explicado antes, pero una vez tenemos la cuajada escurrida y separada del suero, ponemos la cuajada en un bol de cristal. A continuación, batimos con las varillas eléctricas o con la batidora de mano durante unos 2-3 minutos hasta que quede bien homogénea.
- Si la textura que conseguimos nos parece aún demasiado espesa, añadimos un poco del suero que hemos reservado, muy poco a poco, hasta que logremos la textura cremosa deseada.
- Finalmente, moldeamos la cuajada en un molde de rejilla forrado con una gasa, o dejamos escurrir dentro de un paño sin presionar. Si queremos que la cuajada mantenga una textura cremosa, la colocamos dentro de un recipiente hermético para evitar que pierda demasiado suero y no quede demasiado seca.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando calientes la leche pasteurizada, procura no llegar al punto de ebullición, ya que esto puede afectar la textura final del requesón. Un calentamiento suave a unos 35-40ºC será suficiente.
- Si utilizas jugo de limón para la coagulación, agrégalo gradualmente mientras remueves, y detente cuando veas que la leche comienza a coagularse para evitar que la acidez sea demasiado alta.
- Después de hacer el requesón, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo dentro de los 2-3 días para disfrutarlo con la mejor calidad y frescura.