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Menjar Blanc
Menjar Blanc es una crema suave y luminosa, hecha con gelatina y 300 gramos de harina de arroz, que se deshace delicadamente en el paladar con una textura aterciopelada.
postre
tradicional
dulce
Ingredientes
Raciones:
4

Ingredientes

  • con gelatina
  • 6 grs
  • 300 g300 gramos
  • 150 g150 - 200 grs
  • 1000 ml1000 ml
  • 1 branca1 ramita
  • 1 1
  • 300 g300 gramos
Guía Paso a Paso

Menjar Blanc

  • Prepare el menjar blanc el día anterior para asegurarse de que se enfríe completamente en la nevera y adquiera la consistencia adecuada.
  • Utilice las medidas correctas para 6 porciones, y decida si prefiere usar almidón o gelatina como ingrediente espesante según la textura deseada.

Maizena

  • Hidrate 6 gramos de gelatina en agua fría. Mientras tanto, prepare 300 gramos de almendras crudas laminadas y 150-200 gramos de azúcar.
  • Ponga 1000 ml de agua embotellada o, si prefiere, 1 litro de leche en una cacerola a fuego medio. Agregue una rama de canela y la piel de 1 limón.
  • Cuando el líquido comience a hervir, retírelo del fuego y déjelo reposar durante 10 minutos para que infusione bien. Asegúrese de que esté tapado para que el aroma no se escape.

Preparar la leche de almendras

  • Hervir el agua (o la leche) junto con la piel de limón, el azúcar y la rama de canela en una olla a fuego medio-alto. Cuando comience a burbujear con fuerza, reducimos ligeramente el fuego y lo mantenemos durante 5 minutos más.
  • Colar la mezcla utilizando un colador chino para retirar las impurezas y las aromáticas sólidas.
  • Añadir las almendras laminadas y pasar ligeramente la batidora de mano, procurando no deshacerlas completamente, ya que queremos obtener una textura ligeramente granulosa. Después, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Cuando la mezcla esté fría, tapamos bien el recipiente y lo ponemos en el refrigerador durante toda la noche para potenciar el sabor. Si tenemos prisa, es necesario dejarlo un mínimo de entre 3 y 4 horas en el refrigerador.
  • Al día siguiente, sacamos el recipiente del refrigerador y volvemos a pasar la batidora de mano para asegurarnos de que las almendras estén bien integradas. Colarlo de nuevo, preferentemente con un colador de tela o un paño limpio, presionando para extraer la máxima cantidad de leche de almendras. Si no tenemos estos utensilios, podemos utilizar el colador chino, presionando con cuidado. Recuerda que solo nos interesa la leche de almendras, no la pasta que queda. Variante fácil: también se puede optar por comprar una leche de almendras comercial en el supermercado.

Menjar blanc

  • En una cacerola, mezcla 1 litro de leche con 100 g de azúcar y una rama de canela. Ponlo a fuego medio y caliéntalo hasta que comience a hervir suavemente. Esto debería durar unos 10 minutos.
  • En un bol aparte, disuelve 100 g de maicena con un poco de agua fría hasta que no haya grumos. Añádelo lentamente a la leche caliente, removiendo continuamente para evitar que se pegue.
  • Continúa removiendo la mezcla a fuego bajo durante unos 5-7 minutos hasta que espese y tenga una textura cremosa. Una vez alcanzado el punto deseado, retira la rama de canela.
  • Vierte el manjar blanco en recipientes individuales y deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Luego, cubre y pon en la nevera por un mínimo de 2 horas antes de servir.
  • Sirve bien frío, decorando con un poco de canela en polvo por encima, si te apetece.

Recepta-1: con almidón (o Maizena)

  • Poner a calentar la leche de almendras en un cazo a fuego medio-bajo y añadir la maicena. Remover constantemente con una cuchara de madera durante 5-7 minutos hasta que la mezcla espese y adquiera una textura suave y homogénea.

Recepta-2: con gelatina

  • Poner en remojo las hojas de gelatina con agua fría durante 30 minutos, asegurándose de que queden completamente sumergidas.
  • Calentar la leche de almendras a fuego medio hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. Cuando empiece a salir vapor, retirar un cucharón y añadir las hojas de gelatina bien escurridas, removiendo hasta que se disuelvan completamente.
  • Una vez disuelta la gelatina, verter la mezcla en el cazo con el resto de la leche de almendras y remover bien para asegurar una mezcla homogénea.
  • Llenar los recipientes individuales con la mezcla y dejarlos enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
  • Una vez fríos, colocar los recipientes en el refrigerador y dejarlos refrigerar durante al menos 3 horas antes de servir.
Recomendaciones y Trucos
  • Nota: Para obtener la leche de almendras, utiliza un colador de tela para filtrar la mezcla, o bien un paño de cocina limpio. Presiona bien para extraer la máxima cantidad de leche.
  • Si no tienes un colador de tela ni un paño limpio, utiliza un colador chino. Presiona suavemente para extraer la leche sin dejar que la pasta fina pase por el colador.
  • Variante fácil: Compra leche de almendras comercial en el supermercado para facilitar el proceso.
  • Para la receta con almidón (Maizena), calienta lentamente la leche de almendras a fuego medio-bajo y añade el almidón poco a poco mientras remueves constantemente hasta que espese.
  • Para la receta con gelatina, pon a remojar 6 gramos de hojas de gelatina en agua fría durante 30 minutos antes de añadirlas a la leche caliente. Así garantizarás que se disuelvan correctamente.