Merengue Francés

Una merengue francesa ligera y aireada con una textura crujiente por fuera y sedosa por dentro, hecha con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar.
postre
vegetariano
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida

Ingredientes

  • 120 gclaras de huevo
  • 120 gazúcar blanco
  • 120 gazúcar glas
  • —agua
  • 1 culleradeta de cafèzumo de limón
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 6 raciones

Calorías
165 kcal
Proteínas
2.2 g
Grasas
0.1 g
Carbohidratos
40.1 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Consistencia

  1. La consistencia es poco firme.
  2. Se debe consumir de inmediato, ya que se trata de huevo crudo, y porque rápidamente pierde volumen y suelta agua. Se recomienda consumirlo dentro de 10 minutos después de prepararlo.

Utilización

  1. Es necesario precalentar el horno a 80ºC-100ºC antes de comenzar el proceso de horneado.
  2. Decoramos los pasteles que pondremos en el horno, asegurándonos de que las decoraciones resistan la temperatura.
  3. No es adecuado para decorar pasteles que no necesiten cocción, ya que el merengue absorbe humedad y se vuelve blando. El merengue francés se prepara montando las claras de huevo a punto de nieve. Cuando comienzan a tener una espuma esponjosa, añadimos el azúcar mientras las varillas siguen en funcionamiento, y continuamos batiendo hasta que la mezcla sea consistente. Consumir rápidamente, ya que es huevo crudo y pierde volumen y suelta agua. También podemos cocerlo en el horno a baja temperatura entre 80ºC y 100ºC durante 3 horas.
  4. Las claras deben estar a temperatura ambiente y no deben contener ningún resto de yema.
  5. Colamos las claras para eliminar cualquier impureza que pueda afectar la textura.
  6. Asegurémonos de que el bol de la batidora esté completamente seco, sin ninguna gota de agua.
  7. En el bol tampoco puede haber ningún resto de grasa, ya que la grasa impide montar correctamente las claras. Cantidades para unas 6 merengues: 120 gramos de claras de huevo (equivalente a unas 4 claras), 120 gramos de azúcar blanco, 120 gramos de azúcar glass, una cucharadita de jugo de limón.

Elaboración de la merengue francesa

  1. Coloque las claras de huevo en el bol de la batidora y comience a batir con las varillas a velocidad media hasta que se formen unas burbujas densas.
  2. Cuando las claras empiecen a formar una espuma densa, añada el azúcar blanco poco a poco, una cucharada sopera a la vez, hasta llegar a la mitad del azúcar blanco.
  3. Incorpore una cucharada sopera de jugo de limón y continúe batiendo a la misma velocidad.
  4. Vierta el resto del azúcar blanco de la misma manera, en cucharadas, mientras sigue batiendo hasta que se haya integrado completamente.
  5. Cuando el azúcar blanco esté totalmente integrado y el merengue tenga una textura densa, reduzca la velocidad de la batidora a baja.
  6. Incorpore el azúcar glas poco a poco, también en cucharadas soperas, integrándolo completamente antes de añadir la siguiente cucharada.
  7. Cuando el merengue presente una textura densa y forme picos que no se caen al levantar las varillas o si giramos el bol boca abajo, retire el bol de la máquina y remueva suavemente con una espátula de silicona, del centro hacia los bordes, para homogeneizar la masa.
  8. Llene una manga pastelera con una boquilla estrellada o lisa que no sea demasiado estrecha.
  9. Coloque un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y haga pequeñas montañas de merengue de tamaño individual con la forma que más le guste: enroscada, haciendo zigzag, un corazón, etc.
  10. Si prepara merengues individuales, hornéelos a 90ºC-100ºC durante 2-3 horas (120-180 minutos) para secarlos, no para cocerlos.
  11. Apague el horno, abra la puerta un momento para que salga el vapor de agua y vuelva a cerrarla dejándola ligeramente abierta, manteniendo una pequeña abertura utilizando un paño de cocina doblado.
  12. Deje los merengues dentro del horno hasta el día siguiente para garantizar su secado perfecto.
  13. Si utiliza el merengue como cobertura de una tarta que se horneará:
  14. Primero, hornee la tarta con su relleno a la temperatura y el tiempo que necesite según la receta específica.
  15. Deje enfriar completamente la tarta antes de añadir el merengue.
  16. Decora la tarta con el merengue, formando picos o un diseño al gusto.
  17. Hornea la tarta decorada a 180ºC durante unos 10 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
Recomendaciones y Trucos
  • Nota: Cuando vayas a preparar un merengue francés, asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de montarlas, ya que esto facilita que suban mejor y obtengan más volumen.
  • Nota: Para conseguir un merengue bien firme, comienza a batir las claras a velocidad baja hasta que comiencen a espumar y luego sube la velocidad gradualmente mientras añades el azúcar poco a poco.
  • Consistencia: Si quieres un merengue más firme y brillante, asegúrate de utilizar un azúcar fino, como el azúcar glas, y añádelo lentamente mientras continúas batiendo.
  • Utilización: Una vez hecho el merengue, si no tienes previsto hornearlo inmediatamente, es mejor comenzar a darle forma y colocarlo en el horno lo antes posible para evitar que se desinfle y suelte líquido.
  • Necesidad de hornear: Para asegurar una cocción uniforme, forma figuras pequeñas con el merengue sobre un papel de horno y hornéalas a baja temperatura (80°C-100°C) durante 2-3 horas hasta que estén secas y crujientes por fuera.
  • Nota adicional: Si deseas decorar pasteles, recuerda que el merengue francés debe hornearse previamente. No es apto para decorar directamente pasteles sin cocción posterior, ya que absorbe la humedad y puede desinflarse.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.
Descargar PDF
    Merengue Francés | The Catalan Table