The Catalan TableMousse de Chocolate (con Huevo)
La mousse de chocolate es una delicia suave y cremosa, hecha con huevos para lograr una textura esponjosa y rica en sabor.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- recepta-2
- 100 ml140 ml
- 3 3
- 60 g30 grs
- 200 g150 gramos
- 6 g4 gramos
- 400 ml280 ml
Guía Paso a Paso
Recepta Escola de la mujer
- Hidratar la gelatina en agua muy fría durante unos 5 minutos hasta que esté blanda.
- En un bol, mezclar las yemas con el azúcar y remover bien con unas varillas manuales hasta conseguir una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- En un cazo, hervir la leche hasta que llegue al punto de ebullición.
- Volcar lentamente la leche caliente sobre el bol con las yemas, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen, y asegurándonos de que se integre completamente.
- Regresar la mezcla al cazo y cocinarla a fuego suave hasta que alcance 82ºC, removiendo constantemente para evitar que se corte.
- Retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada y bien escurrida, removiendo hasta que se disuelva completamente.
- Derretir el chocolate al baño maría, cuidando que ninguna gota de agua del baño maría entre al chocolate para evitar que se arruine.
- Pasar el chocolate derretido a un bol limpio y seco.
- Incorporar la crema al chocolate y remover con suavidad hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Homogeneizar el chocolate pasando la batidora de mano dentro del cazo sin introducir aire. Colocar la batidora apagada dentro del cazo del chocolate de manera que las varillas toquen el fondo, encender la batidora SIN Levantarla del fondo y pasarla ligeramente sin moverla ni remover. Apagar la batidora y luego sacarla del chocolate.
- Montar la nata hasta el punto de picos suaves, teniendo cuidado de no batirla en exceso.
- Poner un tercio de la nata montada en el chocolate y remover poco a poco y suavemente con una espátula de lengua de gato desde el centro hacia los bordes con movimientos envolventes.
- Acabar de incorporar el resto de la nata batida a la mezcla de chocolate y mezclar despacio hasta que esté totalmente integrada y homogénea.
Receta de Julie Andrieu
- Derretir el chocolate negro al baño maría sin sobrepasar los 60 ºC, asegurándose de que el agua no toque el recipiente con el chocolate.
- Apagar el fuego y añadir el chocolate con leche. Remover hasta que se deshaga completamente y se integre de manera uniforme.
- Añade la mantequilla a temperatura ambiente y continúa removiendo hasta que se derrita e integre bien con el chocolate.
- Mientras tanto, monta los huevos enteros con el azúcar utilizando una batidora eléctrica durante 15 minutos, hasta que la mezcla se vuelva blanca y casi triplique su volumen inicial.
- Traslada la mezcla de chocolate a un bol grande. Añade la mitad de las yemas y remueve suavemente con una espátula de lengua de gato desde el centro hacia los bordes en sentido horario, mientras con la otra mano giras el bol en sentido antihorario.
- Incorpora la otra mitad de las yemas y continúa removiendo hasta que la mezcla tenga un color homogéneo.
- Llena directamente las copas individuales donde servirás la mousse, distribuyéndola de manera uniforme.
- Deje reposar la mousse tapada durante 2 horas en la nevera para que tome consistencia.
- Si desea que la mousse quede más firme, déjela reposar entre 4 y 12 horas en la nevera.
- Saque las copas de la nevera media hora antes de consumir para que la mousse alcance la temperatura óptima para disfrutarla.
Recomendaciones y Trucos
- Cuando fundas el chocolate, hazlo al baño maría para evitar que se queme y obtener una textura suave y uniforme.
- Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente antes de montar las claras; esto ayudará a conseguir una espuma más firme y estable.
- Guarda la mousse en la nevera durante al menos 3 horas antes de servir para que adquiera la consistencia perfecta.