Elaboración

• Saltea las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de jugo.
• Con un cuchillo, haz un agujero en la parte superior del panecillo y retira la tapa. Con cuidado y con la ayuda de los dedos, empuja la miga hacia los lados del panecillo para crear una cavidad donde podrás introducir los ingredientes.
• Coloca una loncha de sobrasada en el fondo de la cavidad del panecillo, asegurándote de que quede bien extendida.
• Añade encima un puñado de las setas salteadas previamente, distribuyéndolas de manera uniforme dentro del panecillo.
• Coloca una yema de huevo cruda sobre las setas. Reserva las claras para más tarde.
• Monta las claras a punto de nieve firme. Cubre el agujero del panecillo con las claras montadas, formando una capa uniforme.
• Gratina en el horno precalentado a 190 ºC durante 10 minutos, utilizando solo la función de gratinador, hasta que las claras estén ligeramente doradas.