Name: Pa Barceloneta receta del Forn Baluart
Yield: 4 servings
Ingredients: Ingredientes; 300 g harina panificable; 210 ml agua; 120 g masa madre o de levadura fresca; 2 sal gruesa

Pa Barceloneta receta del Forn Baluart

Pan crujiente con una corteza dorada, elaborado con harina panificable y agua, que ofrece una miga ligera y esponjosa característica del Forn Baluart.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

Ingredientes
300 gharina panificable
210 mlagua
120 gmasa madre o de levadura fresca
2 sal gruesa

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

289 kcal

Proteínas

8 g

Grasas

1 g

Carbohidratos

65 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación

Amasar la masa durante 15 minutos a velocidad lenta para obtener una textura homogénea, luego aumentar la velocidad a media y amasar durante 5 minutos adicionales.
Dejar fermentar la masa durante un total de 3 horas y 15 minutos; asegúrese de hacer pliegues en momentos específicos según las indicaciones siguientes.
Hacer el primer pliegue a los 30 minutos de haber comenzado la fermentación.
Realizar el segundo pliegue a 1 hora y 45 minutos del inicio de la fermentación, es decir, 1 hora y 15 minutos después del primer pliegue.
Llevar a cabo el tercer pliegue a las 3 horas del inicio de la fermentación, a 1 hora y 15 minutos después del segundo pliegue.
Dividir la masa en piezas individuales, bolearlas y darles forma de barras según el tamaño deseado.
Dejar reposar las barras formadas en la nevera, sin cubrirlas, a una temperatura entre 2ºC y 8ºC hasta el día siguiente para permitir una fermentación prolongada.
Al día siguiente, precalentar el horno a 230ºC durante un mínimo de 30 minutos para garantizar que esté bien caliente antes de hornear las barras.
Sacar las barras de la nevera y colocarlas con cuidado sobre la pala de hornear.
Utilizar una cuchilla para hacer cortes en la superficie de las barras, permitiendo que el vapor se escape durante la cocción.
Hornear las barras a 230ºC durante 30 minutos, asegurándose de que la corteza adquiera un color dorado.
Después de sacar las barras del horno, dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla para evitar que la base se humedezca.

Recomendaciones y Trucos

Realizar una primera fermentación a temperatura ambiente durante unas 3 horas, plegando la masa cada hora para desarrollar el gluten.
La segunda fermentación se realiza con las barras ya formadas, dejándolas en la nevera durante 12 horas para obtener más sabor y una textura más alveolada.
Cuando saques las barras de la nevera, déjalas a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornearlas para que se descongelen ligeramente.
Utiliza 300 gramos de harina panificable para asegurarte de que el pan tenga una buena estructura.
Añadir 210 ml de agua a temperatura ambiente para ayudar a la correcta hidratación de la masa.
Mezcla 120 gramos de masa madre activa para un sabor más rico, si no tienes masa madre, puedes sustituir por 40 gramos de levadura fresca.
Disolver 2,5 gramos de sal gruesa en el agua antes de añadirla a la mezcla para asegurarse de que se distribuya uniformemente.
Amasar la masa a mano o con batidora durante 15 minutos a velocidad lenta para iniciar la unión de los ingredientes, y luego 5 minutos a velocidad media para activar el gluten.