Pa Barceloneta receta del Forn Baluart

Preparación

1. Amasar la masa durante 15 minutos a velocidad lenta para obtener una textura homogénea, luego aumentar la velocidad a media y amasar durante 5 minutos adicionales.
2. Dejar fermentar la masa durante un total de 3 horas y 15 minutos; asegúrese de hacer pliegues en momentos específicos según las indicaciones siguientes.
3. Hacer el primer pliegue a los 30 minutos de haber comenzado la fermentación.
4. Realizar el segundo pliegue a 1 hora y 45 minutos del inicio de la fermentación, es decir, 1 hora y 15 minutos después del primer pliegue.
5. Llevar a cabo el tercer pliegue a las 3 horas del inicio de la fermentación, a 1 hora y 15 minutos después del segundo pliegue.
6. Dividir la masa en piezas individuales, bolearlas y darles forma de barras según el tamaño deseado.
7. Dejar reposar las barras formadas en la nevera, sin cubrirlas, a una temperatura entre 2ºC y 8ºC hasta el día siguiente para permitir una fermentación prolongada.
8. Al día siguiente, precalentar el horno a 230ºC durante un mínimo de 30 minutos para garantizar que esté bien caliente antes de hornear las barras.
9. Sacar las barras de la nevera y colocarlas con cuidado sobre la pala de hornear.
10. Utilizar una cuchilla para hacer cortes en la superficie de las barras, permitiendo que el vapor se escape durante la cocción.
11. Hornear las barras a 230ºC durante 30 minutos, asegurándose de que la corteza adquiera un color dorado.
12. Después de sacar las barras del horno, dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla para evitar que la base se humedezca.