Pan de Pita

Panes de pita suaves y esponjosos creados con la receta de Xavier Barriga, ideales para rellenar con tus ingredientes favoritos.
al horno
pan
acompañamiento
tradicional
vegano
vegetariano

Rendimiento: 8 unidades

Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida

Ingredientes

  • 500 gharina de fuerza 00
  • 280 mlagua
  • 15 glevadura fresca
  • 40 mlaceite de oliva
  • 10 gsal
  • 6 gazúcar
Información Nutricional

Por unidades

Rendimiento: 8 unidades

Calorías
273 kcal
Proteínas
8.9 g
Grasas
5.6 g
Carbohidratos
47.3 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Nota: Con las medidas indicadas salen panes de unos 80 g

Nota: Con las medidas indicadas salen panes de unos 80 g
  1. Si utilizamos levadura fresca o seca, necesitaremos aproximadamente unas 3 horas y media para la fermentación.
  2. Con masa madre, el proceso dura unas 12 horas. Empezamos a las 8 h de la mañana y podemos hornear aproximadamente a las 20 h. Nota: Si queremos utilizar masa madre, debemos refrescarla y dejarla reposar a temperatura ambiente unas 4-5 horas antes de usarla. Tenga en cuenta que el tiempo de reposo durante la fermentación primaria y secundaria será más largo. Así, el tiempo total de preparación hasta el momento de hornear se alargará a unas 11-12 horas, comenzando a refrescar la masa madre en la mañana, alrededor de las 8 h, y podremos hornear alrededor de las 20 h.
  3. Tamice la harina para asegurarse de que no haya grumos y así obtener una textura más fina.
  4. Ponemos la levadura, el agua tibia, el azúcar y el aceite en un bol grande y los mezclamos bien hasta que la levadura esté completamente disuelta.
  5. Con la amasadora, mezclamos la mezcla con la pala K a baja velocidad durante unos 2-3 minutos para combinar los ingredientes iniciales.
  6. Iremos añadiendo la harina poco a poco, a cucharadas soperas, y la mezclamos continuamente hasta formar una pasta homogénea. Continuamos amasando hasta que comience a tomar forma.
  7. Amasamos la masa durante 2-3 minutos a velocidad baja para asegurarnos de que todos los ingredientes estén bien integrados.
  8. Utilizamos la amasadora con la pala K a baja velocidad para continuar integrando los ingredientes.
  9. Cuando la masa empiece a tomar forma, sustituimos la pala K por el gancho de cola de cerdo y seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes.
  10. En este punto, añadimos la sal y continuamos amasando para integrarla completamente.
  11. Si amasamos a mano, continuamos durante unos 15 minutos más para obtener una masa elástica y suave.
  12. Si usamos la amasadora, amasamos durante unos 10 minutos más, aumentando la velocidad durante los últimos 3 minutos para mejorar la elasticidad de la masa.
  13. Volcamos la masa sobre el mármol y amasamos haciendo pliegues, girándola al estilo Bertinet unas 5-6 veces para desarrollar el gluten.
  14. Dejamos reposar la masa durante unos minutos para permitir que se relaje.
  15. Dejamos reposar la masa durante unos 3 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
  16. Vuelva a amasar la masa haciendo pliegues y girándola 2-3 veces para reforzar la estructura.
  17. Forme la masa en una bola bien tensa. Estire un poco desde 5 puntos separados y doble los pliegues hacia el centro, luego haga rodar la masa para sellarla bien.
  18. Coloque la bola en un bol cubierto con un paño húmedo (sin tocar la masa para que no se pegue) y déjela reposar hasta que doble su volumen inicial.
  19. Déjela dentro del horno apagado pero con la luz encendida para asegurarse de que haya un poco de calor.
  20. Coloque una taza con agua tibia dentro del horno para mantener un poco de humedad (no le ponga agua caliente para evitar que suba demasiado rápido).
  21. Dejamos reposar la masa:
  22. entre 1 hora y 1 hora y media si hemos utilizado levadura fresca o seca.
  23. unas 6 horas si usamos masa madre.
  24. Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa del horno con cuidado.
  25. Con una rasqueta, cortamos la masa en piezas de unos 80-100 gramos cada una, según el tamaño deseado de los panes.

Cocer los panes

  1. Colocamos una sartén a calentar a fuego medio, sin aceite o, si es necesario, ligeramente pintada con unas gotas de aceite utilizando un pincel de cocina, durante unos 5 minutos hasta que esté caliente.
  2. Estiramos una bola de masa con un rodillo hasta obtener un disco de unos 20 cm de diámetro y de unos 2-3 mm de grosor.
  3. Ponemos el disco de masa en la sartén y lo cocemos durante 1-2 minutos por un lado, hasta que empiecen a aparecer burbujas. Después, lo volteamos y lo cocemos durante 1-2 minutos más por el otro lado hasta que esté dorado.
  4. Una vez hemos cocido un pan, repetimos el proceso estirando otra bola de masa y continuamos hasta que toda la masa esté utilizada.
Recomendaciones y Trucos
  • Con las cantidades indicadas salen panes de unos 80–100 g cada uno.
  • Se puede tener listo en un tiempo relativamente corto: con levadura fresca o seca unas 3:30 h; con masa madre unas 12 h (de las 8 h a las 20 h).
  • Si los queremos hacer con masa madre, habrá que haberla refrescado y dejado reposar a temperatura ambiente.
  • Podemos cocer estos panes en una sartén.
Receta original
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    Pan de Pita | The Catalan Table