Pastís de Patata, Col y Botifarra Negra

Preparación

1. Sofreír a fuego bajo la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 10 minutos.
2. Quitar la piel a la butifarra y cortarla en dados pequeños de aproximadamente 1 cm.
3. Añadir la butifarra negra cortada en dados pequeños y saltearla un poco a fuego medio, durante unos 5 minutos.
4. A medio sofrito, añadir un vaso pequeño de vino de Oporto y dejar evaporar el alcohol completamente, durante unos 3-4 minutos.
5. Colocar papel film en el fondo de un molde tipo plum-cake de manera que sobresalga a lo largo del molde por uno de los laterales, facilitando así el desmoldado posterior.
6. Volcar la mezcla de cebolla y butifarra en el molde, repartirla uniformemente y presionar con una espátula para lograr una superficie plana.
7. Taparlo con el papel film sobrante y dejar que se temple un poco hasta que esté a temperatura ambiente, unos 20-30 minutos.
8. Cuando esté frío, dejarlo en la nevera hasta el día siguiente o un mínimo de 4 horas para que se compacte.
9. Al día siguiente, limpiar unas hojas de col y quitarles cuidadosamente el nervio central.
10. Escaldar las hojas de col 5 minutos en agua hirviendo con sal y luego transferirlas a un bol con agua fría para cortar la cocción.
11. Escurrir las hojas de col y reservarlas.
12. Pelar y cortar las patatas en láminas finas, de unos 2-3 mm de grosor.
13. Sacar el molde de la nevera y retirar entera (asegurándose de que no se rompa) la barra de cebolla y butifarra. Reservar en frío.
14. Ahora verter un chorrito de crema de leche en el fondo del molde, cubriendo toda la base.
15. Colocamos una capa fina de patatas laminadas, superponiéndolas ligeramente para asegurar una cobertura completa.
16. Espolvorear por encima una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.
17. Espolvorear un poco de queso rallado de manera uniforme sobre la capa de patatas.
18. Volver a repetir la secuencia de 14, 15, 16 y 17, con las capas bien definidas.
19. Volver a repetir la secuencia de 14, 15, 16 y 17, siguiendo el mismo procedimiento.
20. Ahora ponemos 2 capas de hojas de col escaldadas, procurando que queden bien extendidas.
21. Volver a repetir solo 14, 16 y 17 (sin las láminas de patata) por encima de las hojas de col.
22. Volver a repetir solo 14, 16 y 17 (sin las láminas de patata), creando una capa más ligera.
23. Finalmente, encima colocaremos la barra de cebolla y butifarra y repetiremos la secuencia de 14, 15, 16 y 17.
24. Colocar el molde en el horno precalentado a 180ºC durante 50 o 60 minutos, hasta que la mezcla esté bien cuajada y el queso gratinado.
25. Si vemos que se nos dora demasiado el queso rallado de la última capa, lo cubriremos con papel de aluminio para evitar que se queme.