Preparación

• Sofreír a fuego bajo la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 10 minutos.
• Quitar la piel a la butifarra y cortarla en dados pequeños de aproximadamente 1 cm.
• Añadir la butifarra negra cortada en dados pequeños y saltearla un poco a fuego medio, durante unos 5 minutos.
• A medio sofrito, añadir un vaso pequeño de vino de Oporto y dejar evaporar el alcohol completamente, durante unos 3-4 minutos.
• Colocar papel film en el fondo de un molde tipo plum-cake de manera que sobresalga a lo largo del molde por uno de los laterales, facilitando así el desmoldado posterior.
• Volcar la mezcla de cebolla y butifarra en el molde, repartirla uniformemente y presionar con una espátula para lograr una superficie plana.
• Taparlo con el papel film sobrante y dejar que se temple un poco hasta que esté a temperatura ambiente, unos 20-30 minutos.
• Cuando esté frío, dejarlo en la nevera hasta el día siguiente o un mínimo de 4 horas para que se compacte.
• Al día siguiente, limpiar unas hojas de col y quitarles cuidadosamente el nervio central.
• Escaldar las hojas de col 5 minutos en agua hirviendo con sal y luego transferirlas a un bol con agua fría para cortar la cocción.
• Escurrir las hojas de col y reservarlas.
• Pelar y cortar las patatas en láminas finas, de unos 2-3 mm de grosor.
• Sacar el molde de la nevera y retirar entera (asegurándose de que no se rompa) la barra de cebolla y butifarra. Reservar en frío.
• Ahora verter un chorrito de crema de leche en el fondo del molde, cubriendo toda la base.
• Colocamos una capa fina de patatas laminadas, superponiéndolas ligeramente para asegurar una cobertura completa.
• Espolvorear por encima una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.
• Espolvorear un poco de queso rallado de manera uniforme sobre la capa de patatas.
• Volver a repetir la secuencia de 14, 15, 16 y 17, con las capas bien definidas.
• Volver a repetir la secuencia de 14, 15, 16 y 17, siguiendo el mismo procedimiento.
• Ahora ponemos 2 capas de hojas de col escaldadas, procurando que queden bien extendidas.
• Volver a repetir solo 14, 16 y 17 (sin las láminas de patata) por encima de las hojas de col.
• Volver a repetir solo 14, 16 y 17 (sin las láminas de patata), creando una capa más ligera.
• Finalmente, encima colocaremos la barra de cebolla y butifarra y repetiremos la secuencia de 14, 15, 16 y 17.
• Colocar el molde en el horno precalentado a 180ºC durante 50 o 60 minutos, hasta que la mezcla esté bien cuajada y el queso gratinado.
• Si vemos que se nos dora demasiado el queso rallado de la última capa, lo cubriremos con papel de aluminio para evitar que se queme.