Patatas Rissoladas

Patatas rissoladas

1. Pelamos las patatas y las cortamos en dados gruesos de unos 3 o 4 centímetros de grosor. Las redondeamos para formar unos cilindros. Para hacerlos más atractivos, podemos pulir los bordes vivos con un cuchillo para suavizar las aristas.
2. Colocamos los dados de patata en una sartén en frío, añadimos un buen trozo de mantequilla, sal y pimienta al gusto y una rama de romero (aunque se pueden usar agujas de romero, es más fácil retirar la rama entera al final).
3. Cubrimos las patatas con agua hasta 3/4 partes de su altura. Asegurémonos de que las patatas no queden totalmente sumergidas.
4. Dejamos hervir las patatas a fuego medio hasta que el nivel de agua se reduzca a la mitad de las patatas, unos 10-15 minutos. Luego, las giramos para que se cocinen por el otro lado.
5. Continuamos la cocción hasta que toda el agua se evapore, unos 10 minutos más, y las patatas comiencen a dorarse con la mantequilla residual.
6. Retira las patatas de la sartén y limpia la sartén usando papel de cocina para eliminar los residuos.
7. Justo antes de servir los platos, vuelve a poner la sartén al fuego con un poco más de mantequilla, unos 20-30 gramos, y termina de dorar las patatas durante 5 minutos hasta que estén bien doradas.