Patatas rissoladas

• Pelamos las patatas y las cortamos en dados gruesos de unos 3 o 4 centímetros de grosor. Las redondeamos para formar unos cilindros. Para hacerlos más atractivos, podemos pulir los bordes vivos con un cuchillo para suavizar las aristas.
• Colocamos los dados de patata en una sartén en frío, añadimos un buen trozo de mantequilla, sal y pimienta al gusto y una rama de romero (aunque se pueden usar agujas de romero, es más fácil retirar la rama entera al final).
• Cubrimos las patatas con agua hasta 3/4 partes de su altura. Asegurémonos de que las patatas no queden totalmente sumergidas.
• Dejamos hervir las patatas a fuego medio hasta que el nivel de agua se reduzca a la mitad de las patatas, unos 10-15 minutos. Luego, las giramos para que se cocinen por el otro lado.
• Continuamos la cocción hasta que toda el agua se evapore, unos 10 minutos más, y las patatas comiencen a dorarse con la mantequilla residual.
• Retira las patatas de la sartén y limpia la sartén usando papel de cocina para eliminar los residuos.
• Justo antes de servir los platos, vuelve a poner la sartén al fuego con un poco más de mantequilla, unos 20-30 gramos, y termina de dorar las patatas durante 5 minutos hasta que estén bien doradas.