The Catalan TableIngredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- Ingredientes
- 110 mlleche
- 90 mlnata líquida 35%
- 60 gazúcar
- 4 yemas de huevo
- 8 ggelatina en polvo
- 1 beinavainilla
- Cobertura
- 150 gchocolate con leche de cobertura
- 50 gmanteca de cacao Mycryo
- almendra en granillo
- MOTLLOS por polos
- palets de madera para polos
Información Nutricional
Por Ración (Aprox.)
Calorías
614 kcal
Proteínas
20 g
Grasas
33 g
Carbohidratos
51 g
Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.
Guía Paso a Paso
Motllos per polos
- Escalfar en una olla la leche, la nata y la vaina de vainilla, cortada a lo largo, hasta que comience a hervir. Esto debería tomar unos 8-10 minutos a fuego medio.
- Poco a poco, verter la mezcla caliente sobre las yemas, removiendo constantemente para evitar que se coagulen. Si es necesario, regresar la mezcla al fuego bajo, removiendo constantemente hasta alcanzar una temperatura de 82ºC, lo que tomará unos 5-7 minutos.
- Deja que la crema inglesa se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, con la vaina de vainilla dentro para infundir más sabor.
- Retira la vaina de vainilla una vez que la crema esté completamente fría. A continuación, tritura la crema inglesa con la gelatina en polvo Instangel hasta que no queden grumos, asegurándote de que la mezcla esté bien homogénea.
- Semi-monta la nata hasta conseguir una textura suave y aireada. Incorpórala a la crema con movimientos envolventes suaves hasta que quede totalmente integrada, sin perder el volumen.
- Dosifica la mezcla en los moldes de polo, asegurándote de que queden bien llenos. Coloca el palo en cada molde y déjalos en el congelador durante unas 6 horas, o hasta que estén completamente congelados.
Para hacer la cobertura de chocolate
- Derretir el chocolate al baño maría, asegurándose de mantener la temperatura a 45ºC. Es importante que no entre ninguna gota de agua en el recipiente del chocolate para evitar que se corte.
- Incorporar la manteca de cacao Mycryo mientras removemos suavemente. Este paso garantizará una textura más fluida del chocolate con leche, permitiendo obtener una capa final más fina y crujiente.
- Agregar la almendra picada al chocolate y mezclar bien hasta que esté completamente integrada.
- Sumergir el helado congelado en el chocolate, asegurándose de que quede completamente cubierto hasta el palo. Esperar un minuto para que el chocolate cristalice antes de guardar el helado en un táper bien tapado dentro del congelador hasta el momento de consumirlo.
Recomendaciones y Trucos
- Asegúrate de que la leche, la nata líquida y las yemas de huevo estén a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar la receta para facilitar una emulsión uniforme y sin grumos.
- Cuando calientes la nata líquida con el azúcar, remueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo y se queme, afectando así el sabor y la textura del Polo Magnum.
- Si deseas un Polo Magnum aún más cremoso, puedes colar la mezcla justo antes de congelarla para eliminar cualquier partícula o pequeño grumo que pueda haberse formado.