The Catalan TableMagnum de Pollo
Un gelato de textura cremosa hecho con leche y nata líquida, recubierto con una capa gruesa y crujiente de chocolate.
Rendimiento: 4 unidades
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 110 mlleche
- 90 mlnata líquida 35%
- 60 gazúcar
- 4 yemas de huevo
- 8 ggelatina en polvo
- 1 beinavainilla
Cobertura
- 150 gchocolate con leche de cobertura
- 50 gmanteca de cacao Mycryo
- almendra en granillo
Ingredientes
- MOTLLOS por polos
Información Nutricional
Por unidades
Rendimiento: 4 unidades
Calorías
361 kcal
Proteínas
6.2 g
Grasas
25.7 g
Carbohidratos
26.9 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Motllos per polos
- Escalfar en una olla la leche, la nata y la vaina de vainilla, cortada a lo largo, hasta que comience a hervir. Esto debería tomar unos 8-10 minutos a fuego medio.
- Poco a poco, verter la mezcla caliente sobre las yemas, removiendo constantemente para evitar que se coagulen. Si es necesario, regresar la mezcla al fuego bajo, removiendo constantemente hasta alcanzar una temperatura de 82ºC, lo que tomará unos 5-7 minutos.
- Deja que la crema inglesa se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, con la vaina de vainilla dentro para infundir más sabor.
- Retira la vaina de vainilla una vez que la crema esté completamente fría. A continuación, tritura la crema inglesa con la gelatina en polvo Instangel hasta que no queden grumos, asegurándote de que la mezcla esté bien homogénea.
- Semi-monta la nata hasta conseguir una textura suave y aireada. Incorpórala a la crema con movimientos envolventes suaves hasta que quede totalmente integrada, sin perder el volumen.
- Dosifica la mezcla en los moldes de polo, asegurándote de que queden bien llenos. Coloca el palo en cada molde y déjalos en el congelador durante unas 6 horas, o hasta que estén completamente congelados.
Para hacer la cobertura de chocolate
- Derretir el chocolate al baño maría, asegurándose de mantener la temperatura a 45ºC. Es importante que no entre ninguna gota de agua en el recipiente del chocolate para evitar que se corte.
- Incorporar la manteca de cacao Mycryo mientras removemos suavemente. Este paso garantizará una textura más fluida del chocolate con leche, permitiendo obtener una capa final más fina y crujiente.
- Agregar la almendra picada al chocolate y mezclar bien hasta que esté completamente integrada.
- Sumergir el helado congelado en el chocolate, asegurándose de que quede completamente cubierto hasta el palo. Esperar un minuto para que el chocolate cristalice antes de guardar el helado en un táper bien tapado dentro del congelador hasta el momento de consumirlo.
Receta original
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