Preparación

• Cortar la calabaza en secciones y pelarla. Después, cortarla en dados de aproximadamente 2 cm de lado.
• Pelar las patatas y cortarlas en dados del mismo tamaño que la calabaza.
• Picar finamente las cebollas y laminar los dientes de ajo.
• En una cacerola profunda, poner un poco de aceite y una cucharada de mantequilla. A fuego bajo, rehogar las cebollas junto con unos cuantos dados de calabaza y patata durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Cuando las cebollas empiecen a estar blandas, añadir el ajo laminado y continuar cocinando durante 2 minutos más.
• Quan els daus de carbassa gairebé es desfacin, afegir-hi la resta de la carbassa i les patates. Omplir la cassola amb aigua suficient per cobrir les verdures i deixar-ho bullir durant 1 hora, remenant de tant en tant amb varetes manuals.
• Picar els claus utilitzant una mà de morter fins que siguin ben fins.
• Quan faltin 5 minuts per completar l'hora de bullit, afegir-hi les espècies i la sal al gust.
• Si es veu que sobra aigua, deixar bullir durant 30 minuts més per evaporar-ne l'excés. És important no treure massa aigua, ja que la carbassa i la patata s'han desfet i podríem perdre molta substància. La decisió es pot ajustar segons preferències de consistència.
• Passar el pimer fins aconseguir una textura homogènia. Si s'ha retirat aigua abans, afegir-ne gradualment fins obtenir la textura desitjada.
• Al momento de servir, se puede añadir un chorrito de aceite por encima de cada plato para potenciar el sabor.