Raviolis de Manzana y Butifarra Negra (Con Reducción de Ratafía)

Raviolis rellenos de manzana ácida y morcilla, con una textura suave y un toque dulce de la reducción de ratafía.
postre
plato principal
pasta
Ingredientes
Raciones
8
Unidades de medida

Ingredientes

  • 2 manzanas Granny Smith (o cualquier otra)
  • 75 gmantequilla
  • 250 gbutifarra negra
  • 200 gazúcar
  • 250 mlagua
  • 250 mlratafia
  • moldes de silicona no muy grandes
Información Nutricional

Por ración

Calculado para 8 raciones

Calorías
402 kcal
Proteínas
4.8 g
Grasas
18.6 g
Carbohidratos
41.1 g

Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.

Guía Paso a Paso

Hacer un almíbar

  1. En un cazo, ponemos 250 ml de agua y 150 gramos de azúcar, removiendo ligeramente hasta que el azúcar comience a disolverse.
  2. Ponemos el cazo a fuego medio-alto y dejamos que la mezcla llegue a ebullición. Una vez que empiece a hervir, reducimos a fuego medio y dejamos cocinar durante unos 10 minutos, hasta que el almíbar alcance el punto deseado. Podemos comprobar el punto goteando un poco del almíbar en un plato frío; si forma una pequeña bola suave, está listo.

Raviolis de manzana

  1. Retira la piel de la morcilla y córtala en dados pequeños.
  2. Pela las manzanas. Con una de ellas, haz láminas finas utilizando una mandolina; la otra manzana córtala en dados pequeños.
  3. La manzana troceada en dados caramelízala en una sartén con la mantequilla y 20 gramos de azúcar a fuego medio durante 5 o 6 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
  4. Añade la morcilla, reduciendo el fuego a bajo, y deja que se cocine durante unos 3 minutos más, removiendo ocasionalmente. Reserva la mezcla.
  5. Con un pincel de cocina, pinta ligeramente las láminas de manzana con el almíbar.
  6. Coloca unas cuantas láminas de manzana en el fondo de los moldes individuales de silicona, asegurándote de que cubren toda la base.
  7. Rellena los moldes con la mezcla de manzana caramelizada y morcilla, presionando ligeramente para compactar.
  8. Para finalizar, cubre los moldes con más láminas de manzana, formando una capa uniforme.
  9. Reserva los moldes en la nevera durante 2 horas para que adquieran consistencia antes de servir.

Reducción de ratafía (opcional)

  1. Colocamos la ratafía en un cazo pequeño junto con los 30 gramos restantes de azúcar y la calentamos a fuego medio, removiendo suavemente para que el azúcar se disuelva completamente.
  2. Dejamos que la mezcla se cocine durante unos 15 minutos, manteniendo el fuego medio-bajo, hasta que la ratafía se haya reducido a la mitad y la textura sea más espesa, con una consistencia de jarabe.

Presentación

  1. Sacamos los moldes de la nevera y los desmoldamos con cuidado sobre un plato, asegurándonos de que el ravioli mantenga su forma.
  2. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima del ravioli, distribuyéndolo uniformemente, y caramelizamos el azúcar con un soplete de gas hasta que adquiera un color dorado, durante aproximadamente 1 minuto.
  3. Finalmente, pintamos los platos donde se servirán con una línea de reducción de Oporto y colocamos el ravioli en el centro del plato.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.
Descargar PDF
    Raviolis de Manzana y Butifarra Negra (Con Reducción de Ratafía) | The Catalan Table