Name: Reducción de Oporto y Setas
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 copes vino de Oporto negro; 2 cebolletas; 4 boletes mantequilla; 4 o jugo de carne concentrado (un caldo que haya hervido unas horas y pasado por el colador chino); 20 ml jugo de trufa (o de cualquier otro tipo de hongo); cigolet picado; sal y pimienta

Reducción de Oporto y Setas

Una intensa reducción de Oporto negro con champiñones y cebollas suavemente caramelizadas, terminada con un toque de mantequilla que aporta cremosidad y una textura aterciopelada.

salsa

entrante

seta

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

2 copesvino de Oporto negro
2 cebolletas
4 boletesmantequilla
4 ojugo de carne concentrado (un caldo que haya hervido unas horas y pasado por el colador chino)
20 mljugo de trufa (o de cualquier otro tipo de hongo)
cigolet picado
sal y pimienta

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

810 kcal

Proteínas

4 g

Grasas

82 g

Carbohidratos

11 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Preparación

Escalfe un sartén a fuego medio y añada un poco de mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, sofría la cebolla picada durante unos 5-7 minutos, hasta que se vuelva translúcida y comience a dorarse ligeramente. Remueva de vez en cuando para evitar que se queme.
Añada el vino de Oporto y deje que hierva suavemente. Reduzca a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Este proceso concentrará los sabores.
Incorpore el jugo de la carne y los jugos de los champiñones al sartén. Deje reducir a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su cantidad inicial. Remueva de vez en cuando con una espátula para integrar bien los ingredientes.
Pase la mezcla por un colador chino para obtener una salsa fina sin grumos. Asegúrese de extraer tanto jugo como pueda.
Salpimiente la salsa a su gusto y añada el cebollino picado. Mezcle bien y ajuste la condimentación si es necesario.

Recomendaciones y Trucos

Para obtener un sabor más profundo, sofríe las cebollas a fuego lento hasta que se caramelicen antes de añadir el vino de Oporto. Esto potenciará la dulzura del plato final.
Reduce el vino de Oporto lentamente a fuego medio-bajo para asegurarte de que el alcohol se evapore correctamente, dejando el sabor intenso del vino en la reducción.
Mantén la salsa caliente a fuego muy bajo mientras preparas el resto de la comida; esto asegurará que se mantenga lisa y no se separe antes de servir.