The Catalan TableRisotto
Risotto base con opciones de guarnición y variantes con ceps, champiñón fresco, setas shimeji o gambas.
Ingredientes
Raciones
8
Unidades de medida
arroz
- 360 garroz
- 1 unidadcebolla mediana
- 3 culleredesaceite de oliva
- 40 mlvino blanco
- 10-12 hebrasazafrán
- 1200 mlagua
- 80 gmantequilla
- 80 gparmesano
- una punta desal y pimienta negra recién molida
- cualquier otro acompañamiento previamente cocinado
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 8 raciones
Calorías
395 kcal
Proteínas
8.4 g
Grasas
16.7 g
Carbohidratos
53.9 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Elaboración
- Poned a calentar el agua, el caldo o el fumet.
- Picad la cebolla; no debe haber mucha cantidad.
- Rehogad la cebolla en un poco de aceite o mantequilla, a fuego bajo, hasta que quede transparente pero sin que coja demasiado color.
- Si hacéis el risotto de setas, tanto si son secas e hidratadas como si son frescas, añadidlas ahora, al principio, para que se sofrían durante un par de minutos.
- A continuación, añadid el arroz y dejadlo cocer hasta que se vuelva un poco brillante y transparente, sin dejar de remover.
- Añadid el vino y removed hasta que el arroz lo haya absorbido completamente.
- A continuación, añadid caldo caliente justo hasta cubrir el arroz e id removiendo. Incorporad el caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el que habéis añadido anteriormente.
- Dejadlo cocer unos 18 minutos desde el momento en que hayáis añadido el caldo, agregando cucharones de caldo a medida que el arroz los vaya absorbiendo y removiendo a menudo para que suelte el almidón.
- Cuando lleve unos 16 minutos de cocción y ya esté casi cocido, pero aún lo notéis un poco duro, añadid la mantequilla y seguid removiendo.
- Cuando llegue a los 17 minutos, añadid el parmesano, removed y apagad el fuego.
- Rectificad de sal y añadid una pizca de pimienta negra recién molida.
Con champiñón fresco crudo laminado
- Mientras tanto, limpiad los champiñones con un poco de agua, secadlos y laminadlos con una mandolina.
- Una vez tengáis el risotto en el plato, colocad por encima el champiñón crudo laminado para que se temple un poco con el calor del arroz.
Con setas shimeji (quedan bastante bien)
- Cortad los pies por la mitad, lavad las setas y cocinadlas durante 3 minutos en una sartén con mantequilla.
- Añadidlas al plato, por encima del arroz.
Con gambas
- Si hacéis el risotto con gambas, tenedlas peladas y en la nevera y, cuando falte poco, ponedlas en un plato con un poco de aceite y sal y removedlas.
- Cocinadlas vuelta y vuelta en una sartén bien caliente y ponedlas encima del arroz una vez esté en el plato.
Recomendaciones y Trucos
- Si queremos poner cualquier acompañamiento, primero hay que cocerlo.
- Risotto de carne o pescado: caldo o fumet en lugar de agua.
- Ceps secos: agua de hidratar colada.
Receta original
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