Name: Risotto
Yield: 4 servings
Ingredients: 360 g arroz; 1 cebolla mediana - n’hi posarem poca; 3 culleredes aceite de oliva (o directamente mantequilla) para sofreír la cebolla; 40 ml vino blanco; 10 briznas azafrán; 1200 ml agua (o un caldo de pollo o fumet de pescado) Si lo hacemos con boletus secos podemos usar el agua de hidratar los boletus una vez colada.; 80 g manteca; 80 g parmesano; sal y pimienta negra recién molida

Risotto

Un risotto cremoso e irresistible, con arroz suculento impregnado del suave sabor de la cebolla pochada en aceite de oliva.

Ingredientes

Raciones:

Ingredientes

360 garroz
1 cebolla mediana - n’hi posarem poca
3 culleredesaceite de oliva (o directamente mantequilla) para sofreír la cebolla
40 mlvino blanco
10 briznasazafrán
1200 mlagua (o un caldo de pollo o fumet de pescado) Si lo hacemos con boletus secos podemos usar el agua de hidratar los boletus una vez colada.
80 gmanteca
80 gparmesano
sal y pimienta negra recién molida

Información Nutricional

Por Ración (Aprox.)

Calorías

1947 kcal

Proteínas

98 g

Grasas

101 g

Carbohidratos

191 g

Aviso: Estos valores son estimaciones basadas en los tipos de ingredientes y pueden no ser precisos.

Guía Paso a Paso

Elaboración

Calienta el agua, el caldo o el fumet en una olla a fuego medio hasta que esté bien caliente pero sin que llegue a hervir.
Pica la cebolla muy fina, no necesitas mucha, solo una pequeña para dar sabor.
Sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que quede transparente pero sin tomar demasiado color, unos 5-7 minutos.
Si lo preparas con setas, tanto secas (previamente hidratadas) como frescas, agrégalas ahora y sofríelas durante unos 2-3 minutos hasta que empiecen a liberar su aroma.
Añade el arroz a la sartén y remuévelo constantemente durante unos 3-4 minutos hasta que los granos se vuelvan un poco brillantes y transparentes.
Vierta el vino blanco en la sartén y continúe removiendo hasta que el arroz lo haya absorbido completamente, aproximadamente 2-3 minutos.
Incorpore suficiente caldo caliente para cubrir el arroz completamente y mezcle bien. Siga añadiendo el caldo poco a poco mientras el arroz lo absorbe, removiendo constantemente.
Deje cocinar el arroz durante unos 18 minutos desde que puso el caldo, añadiendo cucharones de caldo a medida que el arroz los vaya absorbiendo, y removiendo a menudo para que suelte el almidón.
Cuando el arroz lleve unos 16 minutos de cocción y esté casi cocido pero todavía un poco duro, añada la mantequilla y continúe removiendo para que se derrita y se mezcle uniformemente.
Cuando el arroz alcance los 17 minutos de cocción, incorpore el parmesano rallado, mezcle bien para integrarlo y apague el fuego.
Prueba el arroz para ajustar el punto de sal si es necesario y añade una pizca de pimienta negra recién molida justo antes de servir.

Opciones de presentación del plato

Coloca el plato de servir en el centro de la mesa para facilitar el acceso a todos los comensales. Decora el plato con hierbas frescas como perejil o cilantro para agregar color y aroma.
Si el plato principal está caliente, asegúrate de que se mantenga a una temperatura adecuada, entre 60 y 65 grados Celsius, hasta el momento de servir. Puedes utilizar un termómetro de cocina para verificarlo.
Sirve con acompañamientos como pan tostado o una ensalada verde, y asegúrate de colocar suficiente para que cada comensal pueda tomar una porción adecuada.

Con champiñón fresco crudo laminado

Mientras tanto, limpia los champiñones con un poco de agua fría para eliminar cualquier impureza. Sécalos suavemente con un paño de cocina limpio y córtalos en láminas finas con la mandolina. Asegúrate de que las láminas sean uniformes para una mejor presentación.
Una vez que el risotto esté en el plato, coloca inmediatamente encima las láminas de champiñón crudo de manera que cubran la superficie del arroz. El calor del risotto acabará templando ligeramente los champiñones, añadiendo un contraste de textura al plato.

Amb bolets shimeji

Cortar los pies de las setas shimeji por la mitad. Lavar bien las setas bajo agua corriente fría para eliminar cualquier suciedad. Escurrir bien el agua y reservar. En una sartén grande, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida y espumosa, añadir las setas y saltear durante 3 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Una vez cocidas, añadir las setas por encima del arroz preparado en el plato.

Amb gambes

Si preparamos el arroz con gambas, primero es necesario pelarlas y reservarlas en la nevera. Cuando falte poco para terminar la cocción del arroz, preparamos las gambas: ponemos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal en un plato, y las removemos para que se impregnen bien.
Calentamos una sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente. Entonces, cocinamos las gambas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que adquieran un color rosado.
Una vez que las gambas estén cocidas, colocamos encima del arroz en el plato antes de servir.

Recomendaciones y Trucos

Si queremos añadir algún acompañamiento, primero debemos asegurarnos de que esté completamente cocido antes de mezclarlo con el risotto, para evitar que el risotto se cocine en exceso.
Para un risotto de carne o pescado, utiliza un caldo o fumet en lugar de agua para añadir más sabor al plato. Asegúrate de que el caldo esté caliente antes de añadirlo al arroz.
Si utilizamos setas secas, aprovechemos el agua de hidratarlas filtrándola bien para evitar impurezas, y añadamos este líquido al risotto para potenciar el sabor de los hongos.
Cuando cocinemos la cebolla, hazlo a fuego suave con aceite de oliva o mantequilla hasta que esté tierna y transparente, sin que tome color, para una base sabrosa.
Para una textura cremosa, añade el vino blanco al principio, dejando evaporar el alcohol, y luego ve incorporando el caldo gradualmente mientras remueves constantemente.