The Catalan TableSalsa Marinera de Almejas
Una salsa marinera suculenta con almejas frescas y cebollas grandes, todo impregnado con aceite de oliva virgen extra para una textura cremosa y un sabor profundo del mar.
Ingredientes
Unidades de medida
Ingredientes
- 250 galmejas
- 2 cebollas grandes
- 25 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 vino blanco
- 1 litroagua embotellada
- perejil
- sal
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
35 kcal
Proteínas
2.5 g
Grasas
1.6 g
Carbohidratos
2.4 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Dejar las almejas en agua fría con sal durante unas 2-3 horas para que eliminen la posible arena. Asegúrate de cambiar el agua un par de veces para garantizar que se retire toda la arena.
- Picar finamente la cebolla y sofreírla en una cazuela con aceite de oliva a fuego muy bajo durante unos 10 minutos, hasta que quede tierna y translúcida.
- Una vez la cebolla esté translúcida, aumentar la intensidad del fuego a medio-alto y añadir las almejas. Saltearlas durante unos 3-4 minutos hasta que empiecen a abrirse.
- Una vez las almejas estén abiertas, retirarlas de la sartén y quitar las conchas, reservando solo la carne.
- Reintroducir la carne de las almejas en la sartén para continuar con la cocción.
- Añadir el vino blanco y el perejil picado a la sartén con las almejas. Cocinar a fuego medio durante unos 2 minutos para que el alcohol se evapore.
- Condimentar con sal y dejar cocinar a fuego medio durante 2 minutos más para que los sabores se mezclen bien.
- Añadir el agua a la sartén y dejar que hierva a fuego muy bajo durante unas 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que se forme un caldo concentrado.
- Pasadas las 2 horas, cuando el líquido se haya reducido considerablemente, colar el caldo y utilizarlo para acompañar pescados.
Recomendaciones y Trucos
- Nota: Esta salsa es ideal para acompañar pescados blancos como el lenguado o la dorada.
- Lavar las almejas con agua fría y sal abundante, cambiando el agua al menos dos veces durante 2 horas para asegurar que eliminen toda la arena.
- Cortar las cebollas no demasiado finas para mantener su textura durante la cocción.
- Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, y añadir las cebollas, removiendo constantemente a fuego muy bajo durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien translúcidas.
- Una vez que las cebollas estén listas, aumentar el fuego a medio-alto e incorporar las almejas escurridas, removiendo para que se mezclen con la cebolla.
- Añadir inmediatamente la 1/2 copa de vino blanco, dejar que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos antes de incorporar un vaso de agua embotellada.
- Tapar la sartén y cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que las almejas se abran completamente.
- Si alguna almeja no se abre, descartarla por precaución.
- Servir la salsa caliente, y si desea, rodearla de perejil fresco picado antes de llevarla a la mesa.
Receta original
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