Preparación

• Preparar la sopa con agua si se desea un sabor más suave. Se pueden utilizar rebanadas de pan tostado al final para dar textura.
• Cortar la cebolla en juliana, procurando que las tiras sean uniformes para asegurar una cocción homogénea.
• Tamizar la harina para eliminar grumos y reservarla en un bol.
• En una cazuela honda, poner el aceite y la mantequilla, y cocinar la cebolla a fuego bajo durante unos 25 minutos hasta que quede translúcida, removiendo de vez en cuando, pero sin dejar que se dore.
• Hacia el final de la cocción de la cebolla, añadir los ajos laminados y remover para integrar.
• Espolvorear la harina tamizada sobre la cebolla y remover con cuidado para que no se pegue demasiado al fondo de la cazuela.
• Añadir el coñac y dejar cocinar durante unos 3 minutos para que se evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando.
• Incorporar el caldo o el agua a la cazuela y llevar a ebullición, removiendo ocasionalmente.
• Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la harina se pegue al fondo de la olla.
• Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan. Es mejor si el pan está un poco seco, ya que absorberán mejor la sopa.
• Una vez que la sopa haya hervido durante 30 minutos, repartirla en recipientes hondos individuales aptos para el horno.
• En el fondo de cada bol, colocar un huevo crudo con cuidado para que no se rompa la yema.
• Llenar los boles con la sopa hirviendo, dejando que el huevo se cocine con el calor.
• Colocar una rebanada de pan tostado cortada en dados encima de cada bol.
• Sobre el pan tostado, poner un poco de queso parmesano rallado al gusto.
• Colocar los recipientes en el horno para gratinar a 250ºC durante 5 o 6 minutos, vigilando constantemente para que el queso no se dore demasiado.
• Servir la sopa caliente para que mantenga todas sus cualidades.