The Catalan TableIngredientes
Raciones
12
Unidades de medida
Ingredientes
- 6 cebollas de Figueres
- 30 mlaceite de oliva
- 60 grsmantequilla
- 2 culleradesharina
- 20 mlcoñac
- 1 graajo
- 1 litrecaldo de pollo
- 1 huevos enteros (opcional, 1 por plato)
- rebanadas de pan tostado
- 100 grsqueso parmesano rallado
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 12 raciones
Calorías
436 kcal
Proteínas
15.5 g
Grasas
12.6 g
Carbohidratos
69 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
Base de la sopa y preparación del pan.
- Cortar la cebolla en juliana. Tamizar la harina.
- Pochar la cebolla con aceite y mantequilla a fuego bajo unos 25 minutos, translúcida, sin tostar. Al final, el ajo laminado.
- Espolvorear la harina y remover. Añadir el coñac 3 minutos. Añadir el caldo (o agua), hervir, y 30 minutos a fuego bajo.
- Tostar las rebanadas de pan.
Montaje y gratinado
Acabado individual en el horno.
- En boles de horno: un huevo crudo al fondo, sopa hirviendo, dados de pan tostado y parmesano.
- Gratinary a 250 ºC 5 o 6 minutos. Servir caliente.
Recomendaciones y Trucos
- Con agua queda más suave de sabor; se puede completar con un huevo crudo en el plato.
- Mejor si el pan está un poco seco.
- Vigilar que no se tueste demasiado el queso.
- Si se mantiene a fuego alto, la harina se pegará al fondo de la olla.
Receta original
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