Preparación

• Ponemos la leche en un cazo a fuego medio hasta que llegue al punto de ebullición, vigilando que no se desborde.
• Cuando la leche se haya enfriado un poco, la vertemos poco a poco sobre la harina mientras removemos continuamente con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
• Salpimentamos la masa al gusto y añadimos un poco de nuez moscada rallada para darle un toque aromático.
• Separamos las yemas de las claras. Batimos las Yemas con dos cucharadas de leche y las reservamos para utilizar más adelante.
• Volvemos a poner la mezcla al fuego y la hacemos hervir de nuevo, removiendo constantemente para que no se pegue al fondo del cazo.
• Cuando la mezcla llegue al punto de ebullición, la retiramos del fuego e incorporamos el queso, la mantequilla y las Yemas batidas con la leche, mezclándolo bien hasta que toda la masa esté unida.
• Aparte, montamos las claras a punto de nieve firme y las mezclamos suavemente con el resto de la masa con una espátula, con movimientos envolventes para no perder el volumen.
• Vertemos la masa en cazuelas de porcelana aptas para el horno, distribuyendo de manera uniforme.
• Horneamos a 180ºC durante 10 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y consistente.