The Catalan TableSuflé de Queso
El soufflé de queso es una delicia esponjosa y ligera con un corazón cremoso de quesos Comté y Parmesano, perfectamente gratinados al horno.
Ingredientes
Raciones
6
Unidades de medida
Ingredientes
- 150 grsqueso Comté
- 20 grsqueso Parmesan
- 80 grsmantequilla
- 80 grsharina
- 500 mlleche entera o semidesnatada
- 4 huevos
- 1 clara de huevo
- orégano, o tomillo, etc.
- mantequilla y harina para untar los moldes
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 6 raciones
Calorías
361 kcal
Proteínas
16.9 g
Grasas
25.8 g
Carbohidratos
15.5 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Sacar huevos y mantequilla de la nevera 1 hora antes. Untar los moldes con mantequilla pomada de abajo arriba, enharinar y nevera 1 hora.
- Bandeja en la guía baja. Precalentar a 180 ºC 1/2 hora, arriba y abajo, ventilador.
- Bechamel: mantequilla, harina 2–3 minutos, leche fría hasta ebullición. Sal, pimienta, nuez moscada. Enfriar. Yemas cuando esté tibia. Claras a punto de nieve duro, incorporar en dos tandas. Queso rallado, reservando para encima.
- Llenar a 3/4. 30–35 minutos el molde de 21 cm; 15 minutos los individuales. Servir al salir del horno.
Recomendaciones y Trucos
- Los moldes tienen que ser de vidrio o porcelana.
- Tienen que cocer con vapor: un bote con agua hirviendo dentro del horno.
- Thierry Marx solo pone las claras montadas y usa una parte de las yemas para pintar el suflé.
Receta original
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