The Catalan TableSuflé de Patata
Suflé de patata ligero y esponjoso, con una textura suave y un toque dorado en el exterior, ideal para sorprender a los invitados con su delicadeza.
Ingredientes
Raciones
4
Unidades de medida
Ingredientes
- 300 gpatatas
- 45 gmantequilla
- 100 mlleche
- 2 huevos
- nuez moscada
- pimienta negra recién molida
- sal
Algo para aromatizar un poco
- trufa rallada
- queso rallado
Información Nutricional
Por ración
Calculado para 4 raciones
Calorías
196 kcal
Proteínas
5.9 g
Grasas
12.8 g
Carbohidratos
14.7 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Untar los moldes con mantequilla pomada y nevera 1 hora. Hervir las patatas con piel. Separar yemas y claras.
- Precalentar a 180 ºC media hora, arriba y abajo con aire, bandeja en la guía baja.
- Pelar, aplastar con varillas (no túrmix; sí pasapurés) y pasar por el colador chino.
- Al fuego, mantequilla y leche. Nuez moscada, pimienta y el perfume (trufa o un poco de queso). Fuera del fuego, yemas.
- Claras a punto de nieve un poco duro, incorporar. Llenar a 3/4. 30 minutos (15–20 si son individuales) con el bote de agua en el horno. Servir de inmediato.
Recomendaciones y Trucos
- El molde debería ser de vidrio o porcelana.
- Tiene que cocer con vapor: un bote con agua hirviendo dentro del horno.
Receta original
Consulta o descarga el documento PDF original.