The Catalan TableVinagreta de Mostaza
Una vinagreta rústica y cremosa que combina el aceite de oliva virgen extra con la textura granulosa de la mostaza en grano y la suavidad de los huevos duros.
Ingredientes
Raciones:
4
Ingredientes
- 100 mlaceite de oliva virgen extra
- 2 huevos duros
- 2 cucharadasmostaza en grano (a la antigua)
- 1 cucharadavinegar
- perejil
- sal
Información Nutricional
Por 100 g
Calorías
461 kcal
Proteínas
7.2 g
Grasas
47.7 g
Carbohidratos
2.2 g
Calculado con pesos de ingredientes revisados y registros fijados de USDA FoodData Central.
Guía Paso a Paso
Preparación
- Cueza los huevos durante aproximadamente 10 minutos para hacerlos duros. Una vez cocidos, enfríelos bajo agua fría, pélalos y separe las yemas de las claras.
- En un bol pequeño, añada la mostaza y poco a poco incorpore el aceite mientras remueve constantemente hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Utilice unas varillas para emulsionar la mezcla de mostaza y aceite hasta que tenga una textura suave y cremosa, unos 2-3 minutos.
- Añada las yemas de huevo trituradas y el perejil picado finamente a la mezcla y remueva bien.
- Emulsione la mezcla de nuevo con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, unos 1-2 minutos adicionales.
- Filetee las claras de huevo bien finitas con un cuchillo afilado o páselas por el rallador y añádalas a la vinagreta anterior.
Recomendaciones y Trucos
- Para maximizar el sabor del perejil, pícalo bien fino justo antes de añadirlo a la vinagreta, ya que los aceites esenciales se disipan rápidamente en el aire.
- Cuando uses huevos duros, asegúrate de enfriarlos rápidamente en agua fría después de hervirlos para facilitar su pelado y mantener la yema bien centrada.
- Si deseas que la vinagreta tenga una textura más cremosa, bate los ingredientes con un tenedor o batidora de mano hasta que el aceite y los demás componentes estén completamente emulsionados.
Receta original
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