The Catalan TableAmetllats (amb clares dou)
Els ametllats són dolços cruixents per fora i tendres per dins, fets amb clares d'ou i ametlles, que es desfan a la boca amb cada mossegada.
Ingredients
Racions
8
Unitats de mesura
Ingredients
- 250 grsfarina d’ametlla marcona crua
- 250 grssucre
- 70 grsclares d’ou (2 clares)
- 30 ametlles marcona crua pelada (per decorar)
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 8 racions
Calories
346 kcal
Proteïnes
10.1 g
Greixos
18.2 g
Carbohidrats
37.1 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Enfornar
- Preescalfeu el forn a 180ºC, amb calor a dalt i a baix i sense ventilador.
- Folreu una safata amb paper de forn.
- Barregeu la farina d’ametlla amb la meitat del sucre en un bol.
- Munteu les clares a punt de neu i afegiu-hi l’altra meitat del sucre mentre continueu batent fins a obtenir una merenga ferma.
- Incorporeu la barreja d’ametlla i sucre a la merenga amb moviments suaus i envoltants.
- Emboliqueu la massa amb film transparent i deixeu-la reposar 45 minuts a temperatura ambient.
- Formeu boles petites amb la massa.
- Col·loqueu-les separades sobre la safata preparada.
- Poseu una ametlla crua sencera al centre de cada bola i pressioneu-la lleugerament.
- Enforneu a la part mitjana durant 13-14 minuts. Han de quedar al dente, pàl·lids i sense allargar la cocció.
- Si queden massa pàl·lids, traslladeu la safata a la part alta i doneu-los un toc breu de gratinador amb la porta oberta, vigilant-los constantment i retirant-los tan bon punt agafin una mica de color.
- Deixeu-los refredar sobre una reixeta.
Recomanacions i Trucs
- Enfornar a 180 ºC durant 13–14 minuts, una mica al dente; encara que quedin esblanqueïts no allargar la cocció.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.