Enfornar:

• Preescalfeu el forn a 180ºC. Col·loqueu la safata a la part mitjana i enforneu durant uns 14 minuts. Els ametllats han de quedar al dente i poden semblar esblanqueïts, però no els deixeu més temps al forn.
• Si cuineu a Premià de Mar (Riera de Premià), enforneu a 170ºC durant 13 minuts col·locant la safata a la guia més baixa del forn.
• Per als ametllats a la Cerdanya, ajusteu el termòstat al número 5 (175ºC) i enforneu durant 13 minuts.
• Si els ametllats queden massa esblanqueïts, pugeu la safata a la part alta del forn i passeu al mode gratinador amb la porta oberta. Mireu constantment els ametllats i, tan aviat com agafin un punt de lleuger color, retireu-los del forn.
• Deixeu refredar els ametllats sobre una reixeta perquè no agafin humitat per sota.
• Preescalfeu el forn a 165ºC amb calor a dalt i a baix, sense aire, per evitar que es torrin massa i perdin el punt al dente.
• Folreu la safata del forn amb paper de forn per evitar que s'enganxin els ametllats.
• En un bol, barregeu la farina d'ametlla, el sucre i la mantega pomada. Incorporeu els rovells d'ou i remeneu fins que quedi homogeni.
• Afegiu la farina tamisada i pastatineu-la lleugerament fins a obtenir una massa homogènia.
• Agafeu petites porcions de massa amb una cullereta de postres, formeu boles amb els palmells de les mans donant-los forma esfèrica.
• Bateu les clares d'ou fins que quedin lleugerament espumoses.
• Mulleu la cara superior de cada bola en les clares d'ou batudes i col·loqueu-les a la safata del forn, separades entre elles.
• Pressioneu al mig de cada bola amb una ametlla marcona crua, enfonseu una mica per decorar i aplanar la bola lleugerament.
• Enforneu a 165ºC durant uns 15-18 minuts a la part mitjana del forn, assegurant-vos que quedin una mica al dente.
• Si cal, doneu un minut de gratinador amb la porta del forn oberta per afegir un toc de color si estan massa esblanqueïts.
• Deixeu refredar els ametllats sobre una reixeta per tal que no agafin humitat a la base.