Preparació

• Pesar l'arròs. També podem fer una barreja del 85% de llet i 15% de nata líquida segons el pes de l'arròs.
• Posar en un cassó la llet freda, la pell de llimona i la branca de canyella, i deixar infusionar durant 5 minuts. Passats aquests 5 minuts, traspassar la meitat de la llet a un altre cassó, deixant-hi la pell de llimona i la canyella al primer cassó.
• Encenem el foc del primer cassó a foc baix i mantenim la llet calenta sense que arribi a bullir.
• Encenem el foc del segon cassó, també a foc baix, i quan la llet comenci a bullir, hi tirem l'arròs.
• Courem l'arròs durant uns 40-45 minuts a foc baix, remenant de tant en tant per evitar que s'enganxi.
• Anirem incorporant la resta de la llet durant la cocció, a mesura que l'arròs l'absorbeix, com si féssim un risotto, sempre remenant.
• Al cap de 10 minuts de cocció, afegim el sucre i continuem remenant per evitar que l'arròs s'enganxi al cassó.
• Un cop cuit, hi incorporem la mantega prèviament temperada i ho barregem tot fins a obtenir una textura homogènia.
• Abocar l'arròs en bols individuals i deixar-lo temperar a temperatura ambient.
• Un cop freds, posem els bols a la nevera durant unes hores per refredar-los completament.
• A l'hora de servir, podem presentar l'arròs de dues maneres:
• La tradicional: escampant canyella en pols tamisada per damunt de l'arròs amb llet.
• A l'asturiana: en lloc de canyella en pols, escampem sucre blanc i el caramel·litzem amb un cremador, com si fos crema catalana.