Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for Arròs Rossejat
Arròs Rossejat
L'arròs rossejat és un plat de sabor intens, on el gra d'arròs es torna daurat i cruixent, combinant-se amb peix de roca suculent i patates tendres que absorbeixen el seu exquisit sabor marí.
peix
rostit
arròs
principal
tradicional
Ingredients
Racions:
6

Ingredients

  • 600 grsarrròs
  • 2 kgspeix de roca
  • 2 kgpatates
  • 750 grsceba
  • 4 grsnsall
  • 30 mloli
  • 1 culleradetapebre vermell dolç
  • safrà
  • sal
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
453 kcal
Proteïnes
12 g
Greixos
6 g
Carbohidrats
91 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Fumet

  • Netejar bé el peix, retirant les escates i les vísceres, i després trossejar-lo en trossos de mida mitjana.
  • Tallar les cebes en quatre parts iguals, procurant deixar l'arrel sencera perquè no es desfacin durant la cocció.
  • Pelar les patates i tallar-les a daus uniformes d'aproximadament 2 centímetres.
  • En una cassola gran, sofregir les cebes i les patates amb un raig d'oli d'oliva a foc mitjà fins que agafin una mica de color, aproximadament uns 10 minuts.
  • Afegir el pebre vermell dolç a la cassola i remenar bé; després, afegir-hi aigua suficient per cobrir just el peix.
  • Posar el peix de roca dins la cassola i bullir a foc mitjà durant uns 20-25 minuts, assegurant-nos que es manté un lleuger bull.

Paella

  • A part, en una paella es sofregeixen els grans d'all oberts per la meitat i sense pelar, durant uns 2-3 minuts a foc mitjà, fins que estiguin daurats i desprenguin aroma.
  • Quan la paella és ben calenta, es retira del foc i s'hi sofregeix l'arròs durant uns 4-5 minuts, fins que agafi un color daurat. Remeneu constantment per assegurar-vos que l'arròs no es cremi.
  • A continuació, aboquem el fumet calent i colat. Hem de calcular la quantitat de líquid pensant que n'hi ha d'haver suficient per coure l'arròs, però cal que ens quedi una mica sec. Aixequi l'ebullició ràpidament i després baixi el foc a mitjà-baix, cuinant durant 12-15 minuts, fins que l'arròs estigui tendre i la paella quedi més seca que la paella tradicional.
Recomanacions i Trucs
  • Per obtenir un bon sabor del peix de roca, assegura't de netejar-lo bé i utilitzar els caps i espines per fer un fumet que pots colar i aprofitar com a base de cocció per l'arròs.
  • Quan cuinis el sofregit amb la ceba i l'all, ho pots fer a foc lent fins que la ceba sigui ben caramel·litzada; això afegirà una profunditat de sabor a l'arròs rossejat.
  • Si et sobren restes d'arròs rossejat, pots conservar-les a la nevera durant un parell de dies i recalentarlo en una paella a foc baix, afegint unes gotes d'aigua per mantenir la humitat.