The Catalan TableArròs Rossejat
L'arròs rossejat és un plat de sabor intens, on el gra d'arròs es torna daurat i cruixent, combinant-se amb peix de roca suculent i patates tendres que absorbeixen el seu exquisit sabor marí.
Ingredients
Racions
16
Unitats de mesura
Ingredients
- 600 grsarrròs
- 2 kgspeix de roca
- 2 kgpatates
- 750 grsceba
- 4 grsnsall
- 30 mloli
- 1 culleradetapebre vermell dolç
- safrà
- sal
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 16 racions
Calories
378 kcal
Proteïnes
28.5 g
Greixos
3.7 g
Carbohidrats
56.3 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Fumet
- Netejar bé el peix, retirant les escates i les vísceres, i després trossejar-lo en trossos de mida mitjana.
- Tallar les cebes en quatre parts iguals, procurant deixar l'arrel sencera perquè no es desfacin durant la cocció.
- Pelar les patates i tallar-les a daus uniformes d'aproximadament 2 centímetres.
- En una cassola gran, sofregir les cebes i les patates amb un raig d'oli d'oliva a foc mitjà fins que agafin una mica de color, aproximadament uns 10 minuts.
- Afegir el pebre vermell dolç a la cassola i remenar bé; després, afegir-hi aigua suficient per cobrir just el peix.
- Posar el peix de roca dins la cassola i bullir a foc mitjà durant uns 20-25 minuts, assegurant-nos que es manté un lleuger bull.
Paella
- A part, en una paella es sofregeixen els grans d'all oberts per la meitat i sense pelar, durant uns 2-3 minuts a foc mitjà, fins que estiguin daurats i desprenguin aroma.
- Quan la paella és ben calenta, es retira del foc i s'hi sofregeix l'arròs durant uns 4-5 minuts, fins que agafi un color daurat. Remeneu constantment per assegurar-vos que l'arròs no es cremi.
- A continuació, aboquem el fumet calent i colat. Hem de calcular la quantitat de líquid pensant que n'hi ha d'haver suficient per coure l'arròs, però cal que ens quedi una mica sec. Aixequi l'ebullició ràpidament i després baixi el foc a mitjà-baix, cuinant durant 12-15 minuts, fins que l'arròs estigui tendre i la paella quedi més seca que la paella tradicional.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.