The Catalan Table

Bescuit Gelat

Un bescuit gelat suau i esponjós elaborat amb merengue i clares d’ou, arrodonit amb una dolçor subtil del sucre que es desfà a la boca.

Ingredients

Racions:

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

381 kcal

Proteïnes

7 g

Greixos

19 g

Carbohidrats

47 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Hidratar la gelatina en aigua freda durant una hora; assegureu-vos que estigui completament submergida per aconseguir una textura òptima.
Posar les ametlles en el bol de la picadora elèctrica i triturar-les fins a aconseguir una pols fina, però amb precaució per evitar que desprenguin l'oli intern. Aquest procés hauria de trigar entre 3 i 4 minuts.
Muntar la nata amb una batedora elèctrica fins que faci pics ferms i consistents. Un cop muntada, reservar a la nevera fins al moment de servir.

Mentrestant, desfem la gelatina en l'aigua calenta (aproximadament 60 °C). Deixem refredar fins que arribi a temperatura ambient.
Muntar les clares utilitzant les varetes elèctriques a velocitat mitjana fins que comencin a escumar, aproximadament 2 minuts.
Quan les clares comencin a escumar, afegim el sucre i la glucosa de mica en mica mentre continuem batent. Augmentem la velocitat a alta i batem fins a obtenir un punt de merenga ferma, uns 5 minuts.
Reservar en un bol ample i tapat, fins que ho necessitem per a la recepta.

Separar les clares dels rovells. Atenció: muntem primer les clares per evitar haver de netejar i assecar les varetes. Assegura't que no hi hagi restes de rovell a les clares o no muntaran bé.
Muntar els rovells amb el sucre fins que la mescla es torni blanquinosa i augmenti de volum. Utilitza les varetes elèctriques a velocitat mitjana durant uns 5 minuts.
Barrejar les clares muntades amb els rovells amb una espàtula, remenant lentament amb moviments envolvents per mantenir l'aire. Això ajudarà a obtenir una textura esponjosa.
Afegir la gelatina dissolta en aigua i temperada a la mescla, integrant-la suaument per evitar que es formin grumolls. Remena fins que estigui ben homogènia.
Treure la nata de la nevera, afegir-hi el sucre invertit i remenar a poc a poc amb una espàtula fins que el sucre estigui completament dissolt i la mescla sigui uniforme.
Afegir la nata al bol dels rovells en diverses etapes, remenant lentament amb moviments envolvents amb una espàtula de llengua de gat. Això assegurarà una mescla suau i aerada.
Afegir les ametlles picades en diverses etapes, remenant amb una espàtula de llengua de gat lentament amb moviments envolvents per distribuir les ametlles de manera uniforme.
Omplir el motlle amb la mescla i deixar al congelador durant unes 4 hores o fins que estigui ben quallat.

Recomanacions i Trucs

Prepareu aquest bescuit gelat a primera hora del dia per assegurar-vos que el consumireu en poques hores i així garantir la frescor i seguretat, ja que els ous no queden cuits.
Mesureu precisament 120 grams de clares d'ou, que equivalen aproximadament a 4 clares, i assegureu-vos que estiguin a temperatura ambient abans de muntar-les perquè agafin més volum.
Utilitzeu 90 grams de sucre per a les clares; afegiu-lo a poc a poc mentre munteu les clares fins a obtenir uns pics ferms i brillants.
Afegiu 50 grams de glucosa al merengue per proporcionar estabilitat i un lleu toc dolç.
Necessitareu 80 grams de rovells d'ou, corresponents a uns 4 rovells; barregeu-los amb 60 grams de sucre fins a obtenir una mescla homogènia i blanquinosa.
Afegiu 260 grams del merengue preparat a la mescla de rovells, integrant-lo amb moviment envoltant per mantenir la lleugeresa.
Hidrateu 2 grams de gelatina amb 10 ml d'aigua freda durant uns 5 minuts abans d'incorporar-la a la barreja, escalfant-la lleugerament si cal per dissoldre-la completament.
Bateu 150 ml de nata líquida amb 35% de matèria grassa fins a aconseguir una textura de punt de neu suau i incorporeu-la suaument a la mescla final per donar-li una textura cremosa.