The Catalan TableIngredients
Racions:
6
Merenga
- 120 grsclares d’ou
- 90 grssucre
- 50 grsglucosa
Bescuit
- 80 grsrovels d’ou (4)
- 60 grssucre
- 260 grsde la merengue preparada
- 2 grsgelatina
- 10 mlaigua
- 150 mlnata líquida 35% MG
- 30 grssucre invertit
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 6 racions
Calories
402 kcal
Proteïnes
6.9 g
Greixos
18.3 g
Carbohidrats
54.3 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Hidratar la gelatina en aigua freda durant una hora; assegureu-vos que estigui completament submergida per aconseguir una textura òptima.
- Posar les ametlles en el bol de la picadora elèctrica i triturar-les fins a aconseguir una pols fina, però amb precaució per evitar que desprenguin l'oli intern. Aquest procés hauria de trigar entre 3 i 4 minuts.
- Muntar la nata amb una batedora elèctrica fins que faci pics ferms i consistents. Un cop muntada, reservar a la nevera fins al moment de servir.
Muntar la clares a punt merenga
- Mentrestant, desfem la gelatina en l'aigua calenta (aproximadament 60 °C). Deixem refredar fins que arribi a temperatura ambient.
- Muntar les clares utilitzant les varetes elèctriques a velocitat mitjana fins que comencin a escumar, aproximadament 2 minuts.
- Quan les clares comencin a escumar, afegim el sucre i la glucosa de mica en mica mentre continuem batent. Augmentem la velocitat a alta i batem fins a obtenir un punt de merenga ferma, uns 5 minuts.
- Reservar en un bol ample i tapat, fins que ho necessitem per a la recepta.
Muntar el rovells
- Separar les clares dels rovells. Atenció: muntem primer les clares per evitar haver de netejar i assecar les varetes. Assegura't que no hi hagi restes de rovell a les clares o no muntaran bé.
- Muntar els rovells amb el sucre fins que la mescla es torni blanquinosa i augmenti de volum. Utilitza les varetes elèctriques a velocitat mitjana durant uns 5 minuts.
- Barrejar les clares muntades amb els rovells amb una espàtula, remenant lentament amb moviments envolvents per mantenir l'aire. Això ajudarà a obtenir una textura esponjosa.
- Afegir la gelatina dissolta en aigua i temperada a la mescla, integrant-la suaument per evitar que es formin grumolls. Remena fins que estigui ben homogènia.
- Treure la nata de la nevera, afegir-hi el sucre invertit i remenar a poc a poc amb una espàtula fins que el sucre estigui completament dissolt i la mescla sigui uniforme.
- Afegir la nata al bol dels rovells en diverses etapes, remenant lentament amb moviments envolvents amb una espàtula de llengua de gat. Això assegurarà una mescla suau i aerada.
- Afegir les ametlles picades en diverses etapes, remenant amb una espàtula de llengua de gat lentament amb moviments envolvents per distribuir les ametlles de manera uniforme.
- Omplir el motlle amb la mescla i deixar al congelador durant unes 4 hores o fins que estigui ben quallat.
Recomanacions i Trucs
- Fer-lo a primera hora per menjar-lo el mateix dia: els ous no estan cuits.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.