Bretona de Préssecs i Avellanes

Un pastís breu i cruixent de préssecs dolços i avellanes torrades, amb una base delicada i mantegosa que combina a la perfecció amb el sucre just necessari.
al forn
pastís
postre
vegetarià
Ingredients
Racions
8
Unitats de mesura

Ingredients

  • 90 grsmantega
  • 90 grssucre
  • 50 grsrovell d’ou
  • 5 grsimpulsor químic (Royal)
  • 90 grsfarina fluixa
  • 20 grsavellanes moltes
  • 60 grsmantega
  • 60 grsavellanes torrades moltes
  • 60 grssucre glas
  • 5 grsmidó (Maizena)
  • 1 ou sencer

Préssecs rostits

  • 2 préssecs de vinya tallats a daus
  • 10 grssucre moscavat
  • 2 farigola fresca

Glacejat neutre brillant

  • 200 mlaigua
  • 120 grssucre
  • 40 grspectina NH
  • 3 grssuc de llimona
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 8 racions

Calories
446 kcal
Proteïnes
4.4 g
Greixos
25 g
Carbohidrats
54.7 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Preparació de la massa bretona

  1. Batre la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia i esponjosa, durant aproximadament uns 3 minuts.
  2. Afegir-hi els rovells d'ou un a un, assegurant-se que cadascun estigui ben integrat abans d'afegir el següent.
  3. Incorporar la farina i el llevat químic a la barreja, pastant-ho tot fins obtenir una massa uniforme i sense grumolls.
  4. Estirar la massa formant una làmina d'1 cm de gruix sobre una superfície lleugerament enfarinada.
  5. Reservar la massa a la nevera durant almenys 30 minuts per assegurar-ne una millor manipulació posterior.

Preparació de la crema davellanes

  1. Batre la mantega amb el sucre fins que la mescla sigui homogènia i es torni lleugerament esponjosa, durant uns 3-4 minuts.
  2. Afegir l'ou i continuar batent a velocitat mitjana fins que s'integri completament, aproximadament 2 minuts.
  3. Incorporar el midó, el sucre glas i les avellanes moltes, i pastar fins a obtenir una massa homogènia. Aquest procés pot durar uns 5 minuts.
  4. Traspassar la barreja a una mànega pastissera amb broquet ample i reservar a la nevera durant almenys 30 minuts per donar-li consistència.

Preparació dels préssecs rostits

  1. Peleu els préssecs i talleu-los a daus uniformes d'aproximadament 2 cm.
  2. Col·loqueu els daus de préssec a la safata del forn en una sola capa. Espolseu uniformement el sucre i la farigola per sobre.
  3. Preescalfeu el forn a 170ºC i coeu els préssecs durant 15 minuts fins que estiguin tendres i lleugerament caramel·litzats.

Muntatge i cocció del pastís

  1. Amb un anell de 16 cm de diàmetre, talla un disc de massa de la mida adequada.
  2. Col·loca el disc de massa sobre una làmina antiadherent o un paper de forn, assegurant-te que l'anell encara estigui col·locat per mantenir la forma.
  3. Afegeix una capa abundant de crema d'avellanes uniformement sobre la massa, cobrint completament la superfície.
  4. Col·loca al damunt els daus de préssec rostits, distribuïts de manera uniforme per obtenir una cobertura homogènia.
  5. Preescalfa el forn a 180°C i enforna el pastís durant 40 a 50 minuts, fins que la massa estigui daurada i cuita al punt.
  6. Deixa refredar completament el pastís a temperatura ambient abans de procedir al següent pas.
  7. Un cop el pastís estigui fred, aplica una capa de glacejat neutre brillant per sobre, assegurant una cobertura uniforme i brillant.

Preparació del glacejat neutre brillant

  1. Barreja el sucre amb la pectina en un bol petit fins que estiguin ben integrats.
  2. Escalfa l'aigua en una olla a foc mitjà i afegeix-hi la barreja de sucre i pectina quan l'aigua arribi als 50 ºC, remenant constantment per evitar grumolls.
  3. Utilitza un batedor de mà o minipimer per barrejar el líquid fins que quedi homogeni i sense grumolls.
  4. Incorpora el suc de llimona al líquid, remenant bé per assegurar una distribució uniforme.
  5. Porta el líquid a ebullició i deixeu-lo bullir durant un minut. Després, retira del foc i deixa temperar a temperatura ambient.
  6. Si l'has preparat amb antelació, escalfa el glacejat al microones en intervals curts de 15 segons, remenant entre cada interval, fins que estigui prou líquid per utilitzar.
  7. Aboqui el glacejat uniformement sobre el pastís, cobrint tota la superfície per obtenir un efecte brillant.
Recomanacions i Trucs
  • Assegura't que la mantega estigui ben pomada abans de barrejar-la amb el sucre i el rovell d'ou, així obtindràs una massa més homogènia i suau.
  • Si vols que els préssecs tinguin més gust, pots macerar-los amb una mica de sucre i suc de llimona durant uns 30 minuts abans d'afegir-los al pastís.
  • Guarda la massa bretona a la nevera durant almenys una hora abans de coure-la; això permetrà que el gluten es relaxi i obtindràs una textura més cruixent.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Bretona de Préssecs i Avellanes | The Catalan Table