The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients massa bretona
- 90 grsmantega
- 90 grssucre
- 50 grsrovell d’ou
- 5 grsimpulsor químic (Royal)
- 90 grsfarina fluixa
- 20 grsavellanes moltes
- Ingredients crema avellanes
- 60 grsmantega
- 60 grsavellanes torrades moltes
- 60 grssucre glas
- 5 grsmidó (Maizena)
- 1 ou sencer
- Présecs rostits
- 2 préssecs de vinya tallats a daus
- 10 grssucre moscavat
- 2 farigola fresca
- Glacejat neutre brillant
- 200 mlaigua
- 120 grssucre
- 40 grspectina NH
- 3 grssuc de llimona
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
810 kcal
Proteïnes
11 g
Greixos
47 g
Carbohidrats
92 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació de la massa bretona
- Batre la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia i esponjosa, durant aproximadament uns 3 minuts.
- Afegir-hi els rovells d'ou un a un, assegurant-se que cadascun estigui ben integrat abans d'afegir el següent.
- Incorporar la farina i el llevat químic a la barreja, pastant-ho tot fins obtenir una massa uniforme i sense grumolls.
- Estirar la massa formant una làmina d'1 cm de gruix sobre una superfície lleugerament enfarinada.
- Reservar la massa a la nevera durant almenys 30 minuts per assegurar-ne una millor manipulació posterior.
Preparació de la crema davellanes
- Batre la mantega amb el sucre fins que la mescla sigui homogènia i es torni lleugerament esponjosa, durant uns 3-4 minuts.
- Afegir l'ou i continuar batent a velocitat mitjana fins que s'integri completament, aproximadament 2 minuts.
- Incorporar el midó, el sucre glas i les avellanes moltes, i pastar fins a obtenir una massa homogènia. Aquest procés pot durar uns 5 minuts.
- Traspassar la barreja a una mànega pastissera amb broquet ample i reservar a la nevera durant almenys 30 minuts per donar-li consistència.
Preparació dels préssecs rostits
- Peleu els préssecs i talleu-los a daus uniformes d'aproximadament 2 cm.
- Col·loqueu els daus de préssec a la safata del forn en una sola capa. Espolseu uniformement el sucre i la farigola per sobre.
- Preescalfeu el forn a 170ºC i coeu els préssecs durant 15 minuts fins que estiguin tendres i lleugerament caramel·litzats.
Muntatge i cocció del pastís
- Amb un anell de 16 cm de diàmetre, talla un disc de massa de la mida adequada.
- Col·loca el disc de massa sobre una làmina antiadherent o un paper de forn, assegurant-te que l'anell encara estigui col·locat per mantenir la forma.
- Afegeix una capa abundant de crema d'avellanes uniformement sobre la massa, cobrint completament la superfície.
- Col·loca al damunt els daus de préssec rostits, distribuïts de manera uniforme per obtenir una cobertura homogènia.
- Preescalfa el forn a 180°C i enforna el pastís durant 40 a 50 minuts, fins que la massa estigui daurada i cuita al punt.
- Deixa refredar completament el pastís a temperatura ambient abans de procedir al següent pas.
- Un cop el pastís estigui fred, aplica una capa de glacejat neutre brillant per sobre, assegurant una cobertura uniforme i brillant.
Preparació del glacejat neutre brillant
- Barreja el sucre amb la pectina en un bol petit fins que estiguin ben integrats.
- Escalfa l'aigua en una olla a foc mitjà i afegeix-hi la barreja de sucre i pectina quan l'aigua arribi als 50 ºC, remenant constantment per evitar grumolls.
- Utilitza un batedor de mà o minipimer per barrejar el líquid fins que quedi homogeni i sense grumolls.
- Incorpora el suc de llimona al líquid, remenant bé per assegurar una distribució uniforme.
- Porta el líquid a ebullició i deixeu-lo bullir durant un minut. Després, retira del foc i deixa temperar a temperatura ambient.
- Si l'has preparat amb antelació, escalfa el glacejat al microones en intervals curts de 15 segons, remenant entre cada interval, fins que estigui prou líquid per utilitzar.
- Aboqui el glacejat uniformement sobre el pastís, cobrint tota la superfície per obtenir un efecte brillant.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't que la mantega estigui ben pomada abans de barrejar-la amb el sucre i el rovell d'ou, així obtindràs una massa més homogènia i suau.
- Si vols que els préssecs tinguin més gust, pots macerar-los amb una mica de sucre i suc de llimona durant uns 30 minuts abans d'afegir-los al pastís.
- Guarda la massa bretona a la nevera durant almenys una hora abans de coure-la; això permetrà que el gluten es relaxi i obtindràs una textura més cruixent.