Brioix de Llet recepta de Richard Bertinet

Un brioix suau i esponjós, fet amb ou i farina de força, perfecte per esmorzars suaus i llustrosos en la seva textura, segons la recepta clàssica de Richard Bertinet.
al forn
pa
dolç
vegetarià
Ingredients
Racions
4
Unitats de mesura

Ingredients

  • 2 ou
  • 500 gfarina força
  • 250 mlllet sencera
  • 60 mlmantega a temperatura ambient
  • 40 gsucre
  • 15 gllevat fresc de Paris
  • 10 gsal

Cobertura

  • 1 ou per pintar
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
268 kcal
Proteïnes
8.6 g
Greixos
7.6 g
Carbohidrats
40.6 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. En un bol barregeu 100 grams de farina amb la llet tèbia i el llevat. Remeneu-ho bé fins que quedi homogeni i deixeu-ho reposar tapat amb un drap fins que dobli el seu volum o faci bombolles, aproximadament uns 30-45 minuts.
  2. En un altre bol, poseu-hi la resta de la farina, els ous sencers, la sal i el sucre. Pastem la barreja fins que tots els ingredients estiguin ben integrats. Afegiu-hi la mantega pomada i continueu pastant fins que la massa sigui llisa i homogènia.
  3. Afegiu-hi el preferment que hem preparat i continueu pastant la massa durant un mínim de 8 minuts fins que sigui elàstica i ben lligada.
  4. Quan la massa tingui una certa consistència, bolqueu-la sobre el marbre enfarinat i aneu estirant-la i plegant-la (segons el mètode Bertinet) durant uns 10 minuts. La massa ha de quedar suau i manejable, adherent però no massa enganxosa. Ha de superar la prova de la membrana. Si cal, deixeu-la reposar 5 minuts i torneu a pastar fins que tingui la consistència correcta.
  5. Formeu una bola amb la massa i deixeu-la reposar en un bol lleugerament engreixat amb oli durant una hora i mitja, o fins que dobli el seu volum. Depenent de la temperatura ambient, pot necessitar més temps.
  6. Bolqueu la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat. Estireu-la amb suavitat i procediu a plegar-la. Després, dividiu-la en 6 porcions iguals.
  7. Bolegeu cadascuna de les peces per dotar-les de tensió superficial, creant petites boles fermes.
  8. Folreu una safata amb paper de forn i col·loqueu-hi les peces directament. Deixeu-les reposar, tapades amb un drap, durant uns 40 minuts fins que augmentin el seu volum.
  9. Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 180°C per assegurar una cocció uniforme.
  10. Separeu la clara del rovell de l’ou que hem reservat i utilitzeu només el rovell per pintar.
  11. Pinteu els brioixos amb el rovell d'ou i empolseu-hi sucre pel damunt per donar-los un acabat brillant i dolç.
  12. Enforneu els brioixos a 180°C durant uns 15 minuts, incorporant vapor, per obtenir una textura esponjosa i un color daurat.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Brioix de Llet recepta de Richard Bertinet | The Catalan Table