Elaboració

• En un bol barregeu 100 grams de farina amb la llet tèbia i el llevat. Remeneu-ho bé fins que quedi homogeni i deixeu-ho reposar tapat amb un drap fins que dobli el seu volum o faci bombolles, aproximadament uns 30-45 minuts.
• En un altre bol, poseu-hi la resta de la farina, els ous sencers, la sal i el sucre. Pastem la barreja fins que tots els ingredients estiguin ben integrats. Afegiu-hi la mantega pomada i continueu pastant fins que la massa sigui llisa i homogènia.
• Afegiu-hi el preferment que hem preparat i continueu pastant la massa durant un mínim de 8 minuts fins que sigui elàstica i ben lligada.
• Quan la massa tingui una certa consistència, bolqueu-la sobre el marbre enfarinat i aneu estirant-la i plegant-la (segons el mètode Bertinet) durant uns 10 minuts. La massa ha de quedar suau i manejable, adherent però no massa enganxosa. Ha de superar la prova de la membrana. Si cal, deixeu-la reposar 5 minuts i torneu a pastar fins que tingui la consistència correcta.
• Formeu una bola amb la massa i deixeu-la reposar en un bol lleugerament engreixat amb oli durant una hora i mitja, o fins que dobli el seu volum. Depenent de la temperatura ambient, pot necessitar més temps.
• Bolqueu la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat. Estireu-la amb suavitat i procediu a plegar-la. Després, dividiu-la en 6 porcions iguals.
• Bolegeu cadascuna de les peces per dotar-les de tensió superficial, creant petites boles fermes.
• Folreu una safata amb paper de forn i col·loqueu-hi les peces directament. Deixeu-les reposar, tapades amb un drap, durant uns 40 minuts fins que augmentin el seu volum.
• Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfeu el forn a 180°C per assegurar una cocció uniforme.
• Separeu la clara del rovell de l’ou que hem reservat i utilitzeu només el rovell per pintar.
• Pinteu els brioixos amb el rovell d'ou i empolseu-hi sucre pel damunt per donar-los un acabat brillant i dolç.
• Enforneu els brioixos a 180°C durant uns 15 minuts, incorporant vapor, per obtenir una textura esponjosa i un color daurat.