The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients
- Preferment
- 150 grsfarina força
- 125 mlllet sencera
- 50 mlcrema de llet del 35%
- 50 grssucre
- 5 grsllevat fresc de Paris
Per la massa
- 1 ou
- 350 grsfarina força
- 100 grsmantega a temperatura ambient
- 50 mlconyac
- 16 grsllevat fresc de Paris
- 10 grssal
- Decoració final
- conyac
- sucre
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
809 kcal
Proteïnes
17 g
Greixos
29 g
Carbohidrats
111 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Preparació
- Barreja bé tots els ingredients del preferment i remena fins que quedi homogeni. Deixa reposar la barreja tapada fins que dobli el seu volum, aproximadament 1-2 hores.
- Per preparar la massa, barreja la farina amb la sal en un bol gran. Incorpora-hi la mantega pomada i amassa fins que no quedin grumolls i la barreja tingui l'aspecte de petites molles de pa.
- Bat l'ou amb el conyac fins que quedi ben integrat. Afegeix el preferment a aquesta mescla i incorpora-ho tot a la massa preparada prèviament. Amasa durant uns minuts fins que obtinguis una textura homogènia.
- Deixa reposar la massa durant 10 minuts, tapada amb un drap net.
- Bolca la massa sobre una superfície neta i enfarinada lleugerament. Amasa suaument durant només 15 segons per desenvolupar el gluten.
- Deixa reposar la massa dins del bol, tapada, durant 15 minuts.
- Repeteix el procés: bolca la massa sobre el marbre i amasa suaument durant només 15 segons.
- Deixa reposar la massa dins del bol altre cop durant 15 minuts, tapada.
- Torna a bolcar la massa sobre el marbre i fes una última amassada suau de 15 segons.
- Deixa reposar la massa dins del bol durant 30 minuts, tapada.
- Bolca la massa sobre el marbre, estira-la amb suavitat i fes-ne un plec, com si fos un sobre.
- Deixa reposar la massa dins del bol durant 60 minuts més, tapada amb un drap net.
- Bolca la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i divideix-la en 12 porcions iguals.
- Boleja cada peça per donar-li tensió superficial i una forma esfèrica regular.
- Col·loca un paper de forn sobre una safata i disposa-hi les peces sense que es toquin. Deixa-les reposar, tapades amb un drap, fins que doblin el volum, aproximadament 1 hora.
- Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfa el forn a 200 ºC per assegurar-te que està a la temperatura adequada quan les peces estiguin llestes.
- Pinta les peces amb una mica de conyac i espolsa sucre per damunt per donar-los un toc dolç.
- Enforna les peces a 200 ºC durant aproximadament 15 minuts, fins que adquireixin un color daurat.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't que els ingredients com la farina força, la llet sencera i la crema de llet estiguin a temperatura ambient abans de començar a preparar la massa. Això ajudarà a una millor integració de tots els ingredients i un llevat més efectiu.
- Quan preparis el preferment, dona-li prou temps per fermentar. Ha de doblar el seu volum i tenir una textura esponjosa i bombolles visibles abans d'afegir-lo a la massa principal.
- Després de coure i refredar el brioix, el pots conservar a temperatura ambient ben embolicat amb paper de forn o un drap de cotó per mantenir-lo fresc i tendre durant més temps.