Brioix Dolç de Conyac

Preparació

1. Barreja bé tots els ingredients del preferment i remena fins que quedi homogeni. Deixa reposar la barreja tapada fins que dobli el seu volum, aproximadament 1-2 hores.
2. Per preparar la massa, barreja la farina amb la sal en un bol gran. Incorpora-hi la mantega pomada i amassa fins que no quedin grumolls i la barreja tingui l'aspecte de petites molles de pa.
3. Bat l'ou amb el conyac fins que quedi ben integrat. Afegeix el preferment a aquesta mescla i incorpora-ho tot a la massa preparada prèviament. Amasa durant uns minuts fins que obtinguis una textura homogènia.
4. Deixa reposar la massa durant 10 minuts, tapada amb un drap net.
5. Bolca la massa sobre una superfície neta i enfarinada lleugerament. Amasa suaument durant només 15 segons per desenvolupar el gluten.
6. Deixa reposar la massa dins del bol, tapada, durant 15 minuts.
7. Repeteix el procés: bolca la massa sobre el marbre i amasa suaument durant només 15 segons.
8. Deixa reposar la massa dins del bol altre cop durant 15 minuts, tapada.
9. Torna a bolcar la massa sobre el marbre i fes una última amassada suau de 15 segons.
10. Deixa reposar la massa dins del bol durant 30 minuts, tapada.
11. Bolca la massa sobre el marbre, estira-la amb suavitat i fes-ne un plec, com si fos un sobre.
12. Deixa reposar la massa dins del bol durant 60 minuts més, tapada amb un drap net.
13. Bolca la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i divideix-la en 12 porcions iguals.
14. Boleja cada peça per donar-li tensió superficial i una forma esfèrica regular.
15. Col·loca un paper de forn sobre una safata i disposa-hi les peces sense que es toquin. Deixa-les reposar, tapades amb un drap, fins que doblin el volum, aproximadament 1 hora.
16. Quan falti mitja hora per enfornar, preescalfa el forn a 200 ºC per assegurar-te que està a la temperatura adequada quan les peces estiguin llestes.
17. Pinta les peces amb una mica de conyac i espolsa sucre per damunt per donar-los un toc dolç.
18. Enforna les peces a 200 ºC durant aproximadament 15 minuts, fins que adquireixin un color daurat.