Elaboració

• Preescalfeu el forn a 180 °C amb ventilador, assegurant-vos que arribi a la temperatura abans d'enfornar.
• Unteu el motlle amb mantega per tot arreu, assegurant-vos que no quedi cap superfície sense cobrir, i poseu-lo a la nevera perquè la mantega solidifiqui.
• Piqueu les llavors de cardamom en un morter fins aconseguir una textura fina. Reserveu-les.
• Tamiseu la farina juntament amb el llevat en un bol per assegurar-vos que no queden grumolls. Reserveu-ho.
• Ratlleu la pell d'una mandarina amb un ratllador fi, evitant la part blanca per no afegir amargor, i reserveu-ho.
• Escorreu les mandarines i extreieu-ne el suc, que haurà de ser utilitzat posteriorment. Reserveu el suc.
• Bateu els ous amb el sucre en un bol gran fins que la mescla blanquegi i augmenti de volum, al voltant de 12 minuts amb un batedor elèctric.
• Incorporeu l'oli a poc a poc, en un rajolí fi, sense deixar de batre per mantenir la consistència de la mescla.
• Afegiu el suc de mandarina a la mescla d'ous i sucre, continuant amb moviments envoltants per evitar que perdi volum.
• Agregueu la farina tamisada de mica en mica, barrejant suaument amb una espàtula des del lateral cap al centre amb moviments en sentit horari, mentre moveu el bol en sentit contrari amb l'altra mà.
• Finalment, incorporeu el cardamom en pols, la ratlladura de pell de mandarina i la fruita confitada a la mescla anterior, barrejant bé per assegurar una distribució uniforme.
• Enforneu la mescla a 180 °C durant uns 40 minuts. Punxeu el centre amb un escuradents; si surt net, el pa de pessic està cuit.
• Deixeu refredar el pa de pessic sobre una reixeta durant 10 minuts abans de desemmotllar-lo. Doneu uns copets al motlle sobre el marbre per desenganxar-lo abans de treure'l.