Catalan Kitchen LogoThe Catalan Table
Header image for BUNYOLS DE LEMPORDÀ del curset amb Josep Baltà (forn Baltà)
BUNYOLS DE LEMPORDÀ del curset amb Josep Baltà (forn Baltà)
Els bunyols de l'Empordà del curset amb Josep Baltà són dolços suaus i esponjosos elaborats amb un preferment equilibrat i la delicadesa de la farina brisa.
bunyols
fregit
postres
tradicional
dolç
Ingredients
Racions:
4

Ingredients

  • Ingredients
  • Preferment
  • 400 grsfarina brisa
  • 188 mlaigua
  • 88 grsllevat fresc de Paris
  • Massa
  • 4 ous
  • 725 grsfarina brisa
  • 50 mlllet
  • 125 grsllard (o mantega)
  • 30 grssucre
  • 21 grssal
  • 31 mlanís
  • 48 mlmoscatell
  • vainilla (essència)
  • llimona (essència)
  • matafaluga (picada a la ma de morter)
  • oli de girasol per fregir
  • sucre per arrebossar
Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories
1533 kcal
Proteïnes
43 g
Greixos
46 g
Carbohidrats
233 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Preparar el preferment

  • Barregeu els ingredients per al preferment en un bol. Pastar-los sobre el marbre enfarinat durant uns 3 minuts fins a obtenir una massa homogènia.
  • Deixar fermentar dins d'un bol cobert amb un drap net i humit fins que dobli el volum, preparant la massa principal (és important seguir l'ordre indicat).
  • Barregeu i pastar els ingredients indicats per a la massa principal, EXCEPTE LA MANTEGA. Assegureu-vos que tot queda ben integrat.
  • Treballeu la massa sobre el marbre, estirant-la per airejar-la i tornant-la a plegar sobre si mateixa, seguint el mètode Bertinet. Feu-ho durant uns 15 minuts fins que la massa sigui elàstica i llisa.
  • Incorporeu la mantega pomada a la massa i treballeu-la uns altres 5 minuts, assegurant-vos que la mantega s'incorpora completament.
  • A continuació, incorporeu el preferment a la massa principal i treballar-ho estirant i plegant la massa durant 10 o 15 minuts més, fins que sigui suau i elàstica.
  • Deixeu reposar la massa dins d’un bol durant 30 minuts perquè faci una fermentació inicial.
  • Bolqueu la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i dividiu-la en porcions iguals segons el nombre de bunyols desitjat.
  • Amb cada porció, doneu forma a una barra més o menys cilíndrica, de manera uniforme.
  • Talleu les barres en rodanxes uniformes per obtenir els bunyols.
  • Deixeu reposar les rodanxes sobre un paper de forn lleugerament enfarinat. Pinteu-les amb el dit untat d’oli i cobriu-les amb un drap net.
  • Deixeu reposar uns 30 minuts més fins que les rodanxes hagin crescut lleugerament. EN AQUEST PUNT ES PODEN CONGELAR abans que fermentin completament.
  • Fregiu-les en oli de gira-sol abundant i ben calent, a alta temperatura (uns 180 °C). Fregiu només fins que estiguin daurats i puguin girar per si mateixos.
  • Si voleu bunyols foradats, quan els agafeu per fregir-los, pressionar lleugerament el centre de la rodella amb els dits índex i polze.
  • Si els voleu sencers o els voleu farcir amb crema després, fregiu-los sense pressionar el centre de la rodella amb els dits.
  • Un cop fregits, ensucreu dins un bol amb bastant de sucre. Si els voleu farcir de crema, no els ensucreu. Un cop freds, feu un petit tall al lateral dels bunyols amb unes tisores. Aleshores, aguantant el bunyol amb una mà, introduïu la cànula petita de la mànega pastissera pel tall lateral i farciu-lo de crema pastissera (vegeu el capítol de Làctics per a la recepta de crema pastissera).
Recomanacions i Trucs
  • Quan preparis la massa dels bunyols, assegura't que l'aigua estigui tèbia, al voltant de 20 graus, per activar correctament el llevat fresc de París i obtenir una fermentació òptima.
  • Després d'haver format els bunyols, deixa'ls reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire per a que doblin el seu volum, això millorarà la seva textura final.
  • Si no consumeixes tots els bunyols immediatament, guarda'ls en un recipient hermètic a temperatura ambient per mantenir-los frescos durant més temps, però consumeix-los en un màxim de dos dies.