Preparar el preferment

Fes clic per veure la imatge completa

• Barregeu els ingredients per al preferment en un bol. Pastar-los sobre el marbre enfarinat durant uns 3 minuts fins a obtenir una massa homogènia.
• Deixar fermentar dins d'un bol cobert amb un drap net i humit fins que dobli el volum, preparant la massa principal (és important seguir l'ordre indicat).
• Barregeu i pastar els ingredients indicats per a la massa principal, EXCEPTE LA MANTEGA. Assegureu-vos que tot queda ben integrat.
• Treballeu la massa sobre el marbre, estirant-la per airejar-la i tornant-la a plegar sobre si mateixa, seguint el mètode Bertinet. Feu-ho durant uns 15 minuts fins que la massa sigui elàstica i llisa.
• Incorporeu la mantega pomada a la massa i treballeu-la uns altres 5 minuts, assegurant-vos que la mantega s'incorpora completament.
• A continuació, incorporeu el preferment a la massa principal i treballar-ho estirant i plegant la massa durant 10 o 15 minuts més, fins que sigui suau i elàstica.
• Deixeu reposar la massa dins d’un bol durant 30 minuts perquè faci una fermentació inicial.
• Bolqueu la massa sobre el marbre lleugerament enfarinat i dividiu-la en porcions iguals segons el nombre de bunyols desitjat.
• Amb cada porció, doneu forma a una barra més o menys cilíndrica, de manera uniforme.
• Talleu les barres en rodanxes uniformes per obtenir els bunyols.
• Deixeu reposar les rodanxes sobre un paper de forn lleugerament enfarinat. Pinteu-les amb el dit untat d’oli i cobriu-les amb un drap net.
• Deixeu reposar uns 30 minuts més fins que les rodanxes hagin crescut lleugerament. EN AQUEST PUNT ES PODEN CONGELAR abans que fermentin completament.
• Fregiu-les en oli de gira-sol abundant i ben calent, a alta temperatura (uns 180 °C). Fregiu només fins que estiguin daurats i puguin girar per si mateixos.
• Si voleu bunyols foradats, quan els agafeu per fregir-los, pressionar lleugerament el centre de la rodella amb els dits índex i polze.
• Si els voleu sencers o els voleu farcir amb crema després, fregiu-los sense pressionar el centre de la rodella amb els dits.
• Un cop fregits, ensucreu dins un bol amb bastant de sucre. Si els voleu farcir de crema, no els ensucreu. Un cop freds, feu un petit tall al lateral dels bunyols amb unes tisores. Aleshores, aguantant el bunyol amb una mà, introduïu la cànula petita de la mànega pastissera pel tall lateral i farciu-lo de crema pastissera (vegeu el capítol de Làctics per a la recepta de crema pastissera).