Preparar la massa

• Preescalfar el forn a 165 ºC durant almenys 10 minuts per assegurar que assoleixi la temperatura constant.
• En un bol, barrejar la farina tamisada, l'ametlla en pols, el sucre glass, la sal i l'impulsor químic amb una cullera de fusta fins que estiguin ben integrats.
• En un altre bol, afegir la mel i abocar lentament la mantega fosa mentre es remena amb unes varetes manuals fins obtenir una barreja homogènia.
• Les clares d'ou no s'han de muntar, però cal batre-les lleugerament amb una forquilla fins que facin una mica d'escuma i agafin una mica d'aire.
• Afegir les clares d'ou sense muntar al bol de la farina i remenar amb les varetes manuals fins que la barreja sigui uniforme.
• Quan la massa estigui ben integrada, afegir la mantega avellanada (líquida i calenta) i remenar a fons amb les varetes manuals fins que tots els ingredients estiguin ben combinats.
• Untar el motllo amb mantega i enfarinar-lo lleugerament, o bé, folrar-lo amb paper de forn abans de posar-hi la massa.
• Omplir el motllo fins a unes 3/4 parts de la seva capacitat per permetre que la massa pugi durant la cocció.
• Enfornar a 165 ºC durant aproximadament 40 minuts, fins que un escuradents introduït al centre surti net.