The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- CARNS
- 750 grsvedella (de la part denominada conill)
- 250 grsporc (de la part denominada careta)
- 1 porc
- 1 ospernil
- 1 osespinada (vedella)
- 1 osgenoll (vedella)
- 150 grsbotifarra blanca
- 150 grsbotifarra negre
- 100 grscansalada de porc (papada)
- 1 gallina
- 1 pollastre
- PILOTES (Opcional)
- 150 grscarn de porc picada
- 150 grscarn de vedella picada
- 100 grscansalada viada picada
- 1 ou
- 1 graall
- molla de pa remullada en llet
- julivert - sal - canyella en pols
- pebre negre en pols
- farina de galeta (si fa falta per espessir i lligar)
- farina de blat per arrebossar
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
620 kcal
Proteïnes
24 g
Greixos
52 g
Carbohidrats
23 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Pilotes (opcional)
- Barrejar en un bol les carns picades fins que quedin integrades.
- Afegir-hi l'ou sencer, prèviament batut amb una forquilla.
- Afegir el julivert i l'all trinxats, juntament amb la molla de pa prèviament remullada en llet i escorreguda.
- Salpebrar la mescla al gust i afegir-hi una mica de canyella en pols per aromatitzar.
- Treballar la barreja primer amb una forquilla fins que s'hagi integrat bé, i després pastar-la amb les mans durant uns 5 minuts. Si la massa és massa humida, incorporar-hi una mica de farina de galeta per compactar.
- Formar pilotes d'uns 4-5 cm de diàmetre amb la mescla.
- Enfarinar les pilotes amb farina de blat, procurant que quedin totalment cobertes, i submergir-les immediatament en el brou en ebullició per coure-les.
Dia 25 desembre cap a les 13 hores
- Amb els 6-7 litres de caldo i 700 grams de galets en poden sortir uns 14 plats. Assegura't que el caldo estigui ben concentrat per obtenir un sabor intens.
- Hem de coure els galets justament quan comencem a preparar el vermut, és a dir, cap a les 12:30 hores, per evitar que els galets absorbeixin massa caldo i la sopa ens quedi massa espessa.
- Cap a les 13:00 hores, posem a escalfar només el caldo a foc mig-alt. Si arriba a bullir, apaguem el foc, però ens assegurem que el caldo quedi ben calent, a uns 90-95 graus Celsius.
- Quan comencem el vermut, portem el caldo a ebullició. Aleshores, hi afegim els galets i els coem pels minuts que ens indiqui el fabricant, normalment entre 10 i 12 minuts, fins que estiguin al dente.
Mides TOTALS per uns 14 plats
- Necessitaràs entre 6 i 7 litres de caldo. Escalfa'l a foc mitjà-alt fins que comenci a bullir suaument. Això pot trigar uns 10-15 minuts segons la potència del foc i el volum de caldo que estiguis utilitzant.
- Afegeix 700 grams de galets al caldo bullint. Redueix el foc a mitjà-baix i cou-los durant aproximadament 10-12 minuts, o fins que els galets estiguin cuits al teu gust. Remena ocasionalment per evitar que s'enganxin.
Mides per persona
- Utilitza 50 grams de galets per cada persona. Aquesta quantitat garantirà una ració adequada per a un àpat.
- Calcula entre 0,450 i 0,500 litres de caldo per persona, la qual cosa equival a aproximadament 1 litre de caldo per preparar entre 2 i 3 plats. Afegeix el caldo calent just abans de servir per assegurar que el plat tingui la temperatura òptima.
Recomanacions i Trucs
- Demaneu a la carnisseria que tallin i netegin la carn per l'escudella. Això inclou socarrimar el pèl de la gallina, el pollastre, el peu i l'orella del porc. Això us estalviarà temps significatiu a la cuina.
- Poseu els cigrons en remull en aigua tèbia amb un polsim de bicarbonat durant entre 10 i 12 hores el dia abans de fer el caldo. Assegureu-vos d'escórrer-los a primera hora del matí si els heu deixat en remull durant la nit.
- El dia 24 de desembre al migdia, reviseu les carns malgrat que el carnisser les hagi preparat. Acabeu de treure qualsevol rastre de pell de la gallina abans de posar-les a la cassola.
- A l'hora d'incorporar les carns al caldo, col·loqueu les peces més dures com la careta de porc i la vedella primer, per assegurar una cocció homogènia.
- Reserveu una mica del caldo per fer sopes o altres plats durant la setmana següent. El sabor millorarà al cap dels dies.