The Catalan TableCarxofes a la Romana recepta de lescola de la dona de Barcelona
Carxofes tendres i suculentes, cuites a foc lent amb oli i aigua, que capturen l'essència de la cuina tradicional romana.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- 8 carxofes
- 1 oli
- 1 aigua
- 2 gransall
- llimona
- julivert
- sal
- pebre negre molt
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
390 kcal
Proteïnes
10 g
Greixos
26 g
Carbohidrats
39 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Temps de preparació de les carxofes 15
- Rentar les carxofes sota aigua freda per eliminar qualsevol residu de brutícia.
- Tallar les puntes de les carxofes, eliminant uns 2-3 cm de la part superior.
- Retirar les fulles exteriors més dures fins a arribar a les més tendres.
- Tallar la tija, deixant uns 3-4 cm, i pelar-ne la capa exterior.
- Partir les carxofes per la meitat i retirar els pèls del cor amb una cullera petita.
- Submergir les carxofes en un bol amb aigua i suc de llimona per evitar que es tornin negres.
- Deixar reposar les carxofes en aquesta barreja durant 10 minuts abans de començar la cocció.
Elaboració
- Fer una picada d'all i julivert, picant-los ben fins i homogeni. Reservar en un recipient cobert perquè els aromes es concentrin.
- Eliminar les fulles exteriors més dures de les carxofes i polir-les fins a deixar la part tendra exposada, deixant un tros d'uns 2-3 centímetres del tronc.
- Escapçar les carxofes tallant les puntes fins a arribar una mica més de la meitat de la seva alçada total.
- Fregar immediatament les zones tallades de les carxofes amb un tall de llimona per evitar que s'ennegreixin a causa de l'oxidació.
- Col·locar-les de cap per avall en una cassola, amb el tronc cap amunt, de manera que quedin ben juntes i suportades les unes amb les altres.
- Barrejar una proporció de 2/3 d’oli d’oliva amb 1/3 d’aigua en una tassa de cafè, i regar aquesta barreja uniformement sobre les carxofes.
- Salpebrar les carxofes al gust, assegurant-se que totes les carxofes estiguin cobertes uniformement.
- Distribuir la picada d'all i julivert per sobre de les carxofes, procurant que quedi ben repartida.
- Tapar la cassola amb un full de paper d’alumini, ajustant-lo bé a les vores, i col·locar la tapadora de la cassola al damunt per segellar.
- Coure les carxofes a foc molt baix durant 40 minuts sense destapar la cassola en cap moment per mantenir la cocció al vapor.
- Un cop finalitzada la cocció, apagar el foc i deixar la cassola tapada durant uns 30 minuts més perquè les carxofes absorbeixin el líquid restant.
- Passat el temps de repòs, les carxofes haurien d'estar seques per fora i meloses per dins, llestes per servir.
Recomanacions i Trucs
- Assegura't que el recipient on coure les carxofes tingui la mida justa perquè quedin ben apinyades, sense espais buits, així s'asseguren una cocció uniforme i un sabor més concentrat.
- Planifica amb temps i comença a preparar el plat a les 12:00 si vols dinar a les 13:30. Tingues en compte que el procés complet inclou preparació, cocció i repòs, i trigarà aproximadament una hora i mitja.
- No t’espantis per la quantitat aparentment escassa d’oli i aigua; la idea és que tot el líquid s’absorbeixi durant la cocció, potenciant el sabor sense excés de greix.
- Per preparar les carxofes, necessites uns 15-20 minuts. Folra les mans amb guants de làtex per evitar taques i treballa ràpidament per conservar la frescor de les carxofes.
- Un cop tapades, cou les carxofes durant 40 minuts a foc lent (entre les 12:15 i les 12:55), vigila que es mantingui el vapor sense obrir la tapa.
- Deixa reposar les carxofes durant 30 minuts després de la cocció, sempre tapades, per tal que absorbeixin bé els sabors i mantequillin la textura.
- Temps total de preparació i cocció: 85-90 minuts. Planifica el teu temps perquè aquesta recepta pugui encaixar còmodament dins del teu horari.