The Catalan TableCarxofes a la Romana recepta de lescola de la dona de Barcelona
Carxofes tendres i suculentes, cuites a foc lent amb oli i aigua, que capturen l'essència de la cuina tradicional romana.
Ingredients
Racions
4
Ingredients
- 8 carxofes
- 1/2 tassaoli (tassa mida cafè)
- 1/2 tassaaigua (tassa mida cafè)
- 2–3 gransalls
- llimona
- julivert
- sal
- pebre negre molt
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 4 racions
Calories
153 kcal
Proteïnes
8.5 g
Greixos
3.9 g
Carbohidrats
27.4 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Fer una picada d’all i julivert. Reservar.
- Eliminar les fulles exteriors més dures i polir-les deixant un tros del tronc.
- Escapçar les carxofes traient les puntes fins a una mica més de la meitat.
- Fregar-les amb llimona perquè no s’ennegreixin.
- Col·locar-les a la cassola de cap per avall, amb el tronc a dalt, ben juntes.
- Barrejar l’oli i l’aigua en una tassa de cafè i tirar-ho per sobre.
- Salpebrar al gust.
- Tirar la picada d’all i julivert pel damunt.
- Tapar amb paper d’alumini adaptat a les vores i la tapadora.
- Coure al foc més baix possible 40 minuts SENSE DESTAPAR.
- Apagar el foc i deixar la cassola tapada 30 minuts més.
- Les carxofes absorbiran el líquid i quedaran seques i meloses.
Recomanacions i Trucs
- El recipient ha de ser aproximadament de la mida que ocuparan les carxofes, perquè quedin ben juntes.
- El temps total (preparació, cocció i repòs) és d’una hora i mitja: per dinar a les 13:30 cal començar cap a les 12:00.
- Encara que l’oli i l’aigua semblin pocs, no n’hi posem més: cal que tot el líquid s’absorbeixi.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.