Preparació

• Omplim una olla mitjana amb 1 litre d'aigua, 200 g de sucre, el suc d'una llimona i una beina de vainilla tallada per la meitat. Posem l'olla a foc mig-alt i deixem que arribi a ebullició tot remenant ocasionalment perquè el sucre es dissolgui completament.
• Mentre esperem que l'aigua bulli, pelem els préssecs amb cura, enretirant la pell però deixant-los sencers. Reservem els préssecs en un bol apart.
• Un cop l'aigua comença a bullir, afegim amb molta cura els préssecs sencers a l'olla. Baixem el foc a foc mig per mantenir una cocció suau.
• Deixem els préssecs coure durant uns 30 minuts. El temps de cocció pot variar segons el grau de maduració dels préssecs; hem d'assegurar-nos que quedin tendres, però sense que es desfacen.
• Apaguem el foc i deixem macerar els préssecs dins de l'olla amb el xarop a temperatura ambient durant tota la nit. Per evitar que s'assequin, els tapem amb un paper de forn de manera que estigui en contacte amb la fruita.
• L'endemà, escorrem amb cura la fruita confitada i tallem cadascun dels préssecs en dues meitats.
• Col·loquem les meitats de préssec al fons del motllo, amb la part tallada cap amunt.
• En un bol gran, posem els ingredients de la massa: 400 ml de llet condensada, 200 ml de nata líquida, 4 ous, 40 g de maizena, una culleradeta d'extracte de vainilla i una mica de sal. Remenem bé amb unes varetes fins que quedi tot ben integrat.
• Omplim el motllo amb la barreja de la massa, cobrint completament les meitats de préssec del fons.
• Espolsem pel damunt l'ametlla granulada de manera uniforme.
• Preescalfem el forn a 200 °C i gratinem durant uns 10-15 minuts o fins que el clafoutis estigui daurat al gust.