Clafoutis Dalbercocs (O Préssecs)

Preparació

1. Omplim una olla mitjana amb 1 litre d'aigua, 200 g de sucre, el suc d'una llimona i una beina de vainilla tallada per la meitat. Posem l'olla a foc mig-alt i deixem que arribi a ebullició tot remenant ocasionalment perquè el sucre es dissolgui completament.
2. Mentre esperem que l'aigua bulli, pelem els préssecs amb cura, enretirant la pell però deixant-los sencers. Reservem els préssecs en un bol apart.
3. Un cop l'aigua comença a bullir, afegim amb molta cura els préssecs sencers a l'olla. Baixem el foc a foc mig per mantenir una cocció suau.
4. Deixem els préssecs coure durant uns 30 minuts. El temps de cocció pot variar segons el grau de maduració dels préssecs; hem d'assegurar-nos que quedin tendres, però sense que es desfacen.
5. Apaguem el foc i deixem macerar els préssecs dins de l'olla amb el xarop a temperatura ambient durant tota la nit. Per evitar que s'assequin, els tapem amb un paper de forn de manera que estigui en contacte amb la fruita.
6. L'endemà, escorrem amb cura la fruita confitada i tallem cadascun dels préssecs en dues meitats.
7. Col·loquem les meitats de préssec al fons del motllo, amb la part tallada cap amunt.
8. En un bol gran, posem els ingredients de la massa: 400 ml de llet condensada, 200 ml de nata líquida, 4 ous, 40 g de maizena, una culleradeta d'extracte de vainilla i una mica de sal. Remenem bé amb unes varetes fins que quedi tot ben integrat.
9. Omplim el motllo amb la barreja de la massa, cobrint completament les meitats de préssec del fons.
10. Espolsem pel damunt l'ametlla granulada de manera uniforme.
11. Preescalfem el forn a 200 °C i gratinem durant uns 10-15 minuts o fins que el clafoutis estigui daurat al gust.