The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- cobertura de fruits vermells del bosc
- 300 grspolpa de fruits vermells passats pel pymer
- 125 grssucre llustre
- 3 grspectina
- fruits vermells del bosc SENCERS (maduixes, gerds, nabius, groselles.
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
121 kcal
Proteïnes
0 g
Greixos
0 g
Carbohidrats
31 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Gelatina de fruites
- Hidratar els fulls de gelatina submergint-los en aigua freda durant almenys 5 minuts abans d'utilitzar-los.
- Triturar la fruita neta i pelada amb una batedora de mà (pymer) fins a obtenir una textura homogènia.
- Passar la polpa obtinguda per un colador xinès per aconseguir una textura més fina i eliminar possibles grumolls.
- Transferir la polpa colada a un cassó i afegir-hi uns 50 grams de sucre, ajustant al gust segons la dolçor de la fruita utilitzada.
- Escalfar la barreja a foc mitjà, remenant contínuament. Quan la preparació estigui calenta (uns 60-70 °C, sense que arribi a bullir), afegir-hi els fulls de gelatina escorreguts.
- Remenar bé per assegurar-se que la gelatina quedi perfectament integrada i retirar el cassó del foc.
- Abocar la mescla de gelatina i fruita sobre el pastís, distribuint-la uniformement. Refrigerar el pastís a la nevera durant almenys 4 hores fins que la gelatina estigui completament solidificada.
Recomanacions i Trucs
- Quan tritures la polpa de fruits vermells, assegura't que estigui completament fina per evitar grumolls en la cobertura. Si cal, passa-la per un colador fi després de triturar.
- Per intensificar el sabor i l'aroma dels fruits vermells sencers, caramel·litza lleugerament una part al foc amb una mica de sucre abans d'afegir-los a la cobertura.
- Guarda la cobertura de fruites en un recipient hermètic a la nevera durant un màxim de 3 dies. Si no la fas servir immediatament, cobreix la superfície amb paper film per evitar que faci crosta.