Cobertures de fruites

Cobertures de fruites amb una base suau de polpa de fruits vermells passats pel pymer, delicadament endolcida amb sucre llustre i una textura cremosa però vibrant gràcies a la barreja de fruits vermells del bosc.
postre
salsa
vegà
verdures
vegetarià
Ingredients
Unitats de mesura

Ingredients

  • cobertura de fruits vermells del bosc
  • 300 grspolpa de fruits vermells passats pel pymer
  • 125 grssucre llustre
  • 3 grspectina
  • fruits vermells del bosc SENCERS
Informació Nutricional

Per 100 g

Calories
128 kcal
Proteïnes
0.8 g
Greixos
0.5 g
Carbohidrats
30.9 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Gelatina de fruites

  1. Hidratar els fulls de gelatina submergint-los en aigua freda durant almenys 5 minuts abans d'utilitzar-los.
  2. Triturar la fruita neta i pelada amb una batedora de mà (pymer) fins a obtenir una textura homogènia.
  3. Passar la polpa obtinguda per un colador xinès per aconseguir una textura més fina i eliminar possibles grumolls.
  4. Transferir la polpa colada a un cassó i afegir-hi uns 50 grams de sucre, ajustant al gust segons la dolçor de la fruita utilitzada.
  5. Escalfar la barreja a foc mitjà, remenant contínuament. Quan la preparació estigui calenta (uns 60-70 °C, sense que arribi a bullir), afegir-hi els fulls de gelatina escorreguts.
  6. Remenar bé per assegurar-se que la gelatina quedi perfectament integrada i retirar el cassó del foc.
  7. Abocar la mescla de gelatina i fruita sobre el pastís, distribuint-la uniformement. Refrigerar el pastís a la nevera durant almenys 4 hores fins que la gelatina estigui completament solidificada.
Recomanacions i Trucs
  • Quan tritures la polpa de fruits vermells, assegura't que estigui completament fina per evitar grumolls en la cobertura. Si cal, passa-la per un colador fi després de triturar.
  • Per intensificar el sabor i l'aroma dels fruits vermells sencers, caramel·litza lleugerament una part al foc amb una mica de sucre abans d'afegir-los a la cobertura.
  • Guarda la cobertura de fruites en un recipient hermètic a la nevera durant un màxim de 3 dies. Si no la fas servir immediatament, cobreix la superfície amb paper film per evitar que faci crosta.
  • (maduixes, gerds, nabius, groselles.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Cobertures de fruites | The Catalan Table