The Catalan Table
Coca Davellanes de la Fatarella
Una coca cruixent amb un interior suau, aromatitzada amb vi blanc de la Terra Alta i una subtil infusió de matafaluga o anís.
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients
- vi blanc de la Terra Alta (1)
- anís o una infusió de matafaluga (2)
- llet (1)
- oli d’oliva
- sal
- 20 grsllevat fresc
- 1 impulsor químic (llevat Royal)
- sucre avainillat
- avellanes de la zona
- 250 grsfarina força
- 50 grsfarina fluixa o de rebosteria
Ingredients
Ingredients
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
357 kcal
Proteïnes
19 g
Greixos
3 g
Carbohidrats
69 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Preescalfar el forn a 200ºC. Això ajudarà a que estigui a la temperatura adequada quan necessitem enfornar.
- En un bol gran, barreja tots els líquids (com ara oli i llet) amb el llevat fresc, l'impulsor químic i un pessic de sal. Remena bé fins que el llevat estigui completament dissolt.
- A poc a poc, afegeix la farina a la barreja líquida, remenant contínuament, fins que la massa es desenganxi de les mans i tingui una textura suau i homogènia.
- Forma una bola amb la massa i col·loca-la dins d'un bol lleugerament enfarinat. Tapa el bol amb un drap net i humidificat.
- Deixa reposar la massa en un lloc càlid durant aproximadament una hora, o fins que dobli el seu volum original.
- Escampa la meitat de la massa sobre un full de paper de forn amb l'ajuda d'un corró, donant-li una forma rectangular que s'ajusti a la safata del forn. Amb l'altra meitat, prepara una segona fornada.
- Utilitza un tallapizzes o una espàtula per tallar la massa en quadrats d'aproximadament 5 o 6 cm per costat.
- Amb molt de compte, transfereix el paper de forn amb la massa a la safata del forn.
- Col·loca dues o tres fileres d'avellanes torrades ben juntes damunt de cada quadradet de massa, distribuint-les uniformement.
- Si vols que les coques quedin més gruixudes, deixa-les reposar durant mitja hora abans d'enfornar-les.
- Abans d'enfornar, ruixa les coques amb un bon raig d'oli i empolvora-hi una quantitat generosa de sucre. Per a un toc especial, afegeix sucre amb aroma de vainilla.
- Enforna les coques a 200ºC durant 25 minuts fins que estiguin daurades. (Nota 1: Pots substituir els 33 ml de vi blanc per llet, aconseguint un total de 66 ml de llet. Nota 2: Si no vols afegir cap licor, utilitza 100 ml de llet en total en lloc dels líquids indicats).
Recomanacions i Trucs
- Utilitza 33 ml de vi blanc de la Terra Alta per donar a la massa un toc especial i aromàtic. Assegura’t que el vi estigui a temperatura ambient per a una millor integració amb els altres ingredients.
- Si vols un gust anisat, afegeix 33 ml d’anís o prepara una infusió de matafaluga prèviament deixant reposar les llavors en aigua calenta durant 10 minuts abans de colar-ho i mesurar els 33 ml.
- Incorpora 33 ml de llet a temperatura ambient per obtenir una massa més suau i humida. Bateix bé la massa després d’afegir la llet per garantir una distribució uniforme.
- Si prefereixes no utilitzar vi blanc, pots substituir-lo per llet. En aquest cas, utilitza un total de 66 ml de llet, repartint els 33 ml inicials del vi i llet sumant-hi els extres per aconseguir la consistència desitjada.
- Per evitar l'ús de licors, pots optar per 100 ml de llet en total. Combina-ho afegint 33 ml extra per substituir tant l'anís com el vi, afegint els 33 ml de llet orginals de la recepta.