Coca de Cireres-estil coca de briox

Elaboració

1. Neteja les cireres amb aigua freda i treu-los-hi el pinyol amb un desossador. Reserva-les en un bol apart.
2. Desfés el llevat en la llet tèbia, assegurant-te que no estigui massa calenta ni massa freda, al voltant de 35 ºC.
3. Afegeix-hi la farina i el sucre al bol amb la llet i el llevat, i pasta-ho fins que obtinguis una massa homogènia.
4. Incorpora-hi la mantega pomada i continua pastant fins que estigui ben integrada.
5. Afegeix-hi la sal, repartint-la de manera uniforme per tota la massa.
6. Afegeix-hi l'ou batut i continua treballant la massa fins que estigui ben homogènia.
7. Treballa la massa durant 10 minuts més, fins que es torni elàstica i llisa.
8. Deixa reposar la massa coberta amb un drap net durant 10 minuts perquè es relaxi.
9. Torna a treballar la massa durant 10 minuts extres per desenvolupar el gluten.
10. Deixa reposar la massa durant 30 minuts en un bol cobert amb un drap, en un lloc càlid.
11. Forra la safata del forn amb paper de forn i unta-la lleugerament amb mantega perquè la massa no s'hi enganxi.
12. Bolca la massa a la safata i estira-la amb un corró, donant-li forma de coca. Si la massa es contrau, deixa-la reposar 5 minuts més i continua estirant-la.
13. Tapa la massa amb un drap de cuina net i deixala reposar durant una hora perquè llevi.
14. Escampa les cireres per damunt de la coca, sense afegir el sucre encara, i torna a tapar-la. Deixa-la reposar una altra hora més per completar el llevat.
15. Quan faltin 30 minuts per enfornar, preescalfa el forn a 180 ºC perquè estigui a la temperatura correcta.
16. Pinta la coca amb un rovell d'ou dissolt en una miqueta de llet, per aconseguir un acabat brillant.
17. Espolsa-hi abundant sucre per sobre de la coca, cobrint-la uniformement.
18. Enforna a 180 ºC durant 20 minuts o fins que estigui daurada i cuita per complet.