Elaboració

• Neteja les cireres amb aigua freda i treu-los-hi el pinyol amb un desossador. Reserva-les en un bol apart.
• Desfés el llevat en la llet tèbia, assegurant-te que no estigui massa calenta ni massa freda, al voltant de 35 ºC.
• Afegeix-hi la farina i el sucre al bol amb la llet i el llevat, i pasta-ho fins que obtinguis una massa homogènia.
• Incorpora-hi la mantega pomada i continua pastant fins que estigui ben integrada.
• Afegeix-hi la sal, repartint-la de manera uniforme per tota la massa.
• Afegeix-hi l'ou batut i continua treballant la massa fins que estigui ben homogènia.
• Treballa la massa durant 10 minuts més, fins que es torni elàstica i llisa.
• Deixa reposar la massa coberta amb un drap net durant 10 minuts perquè es relaxi.
• Torna a treballar la massa durant 10 minuts extres per desenvolupar el gluten.
• Deixa reposar la massa durant 30 minuts en un bol cobert amb un drap, en un lloc càlid.
• Forra la safata del forn amb paper de forn i unta-la lleugerament amb mantega perquè la massa no s'hi enganxi.
• Bolca la massa a la safata i estira-la amb un corró, donant-li forma de coca. Si la massa es contrau, deixa-la reposar 5 minuts més i continua estirant-la.
• Tapa la massa amb un drap de cuina net i deixala reposar durant una hora perquè llevi.
• Escampa les cireres per damunt de la coca, sense afegir el sucre encara, i torna a tapar-la. Deixa-la reposar una altra hora més per completar el llevat.
• Quan faltin 30 minuts per enfornar, preescalfa el forn a 180 ºC perquè estigui a la temperatura correcta.
• Pinta la coca amb un rovell d'ou dissolt en una miqueta de llet, per aconseguir un acabat brillant.
• Espolsa-hi abundant sucre per sobre de la coca, cobrint-la uniformement.
• Enforna a 180 ºC durant 20 minuts o fins que estigui daurada i cuita per complet.