Confitura de Gerds Recepta del restaurant Borda Raubert (La Massana - Andorra)

Preparació

1. Barreja les gerds amb el sucre en un recipient gran i deixa-ho macerar a temperatura ambient durant 3 hores perquè les gerds alliberin els seus sucs naturals.
2. Aboca el contingut del recipient en una cassola i afegeix-hi el suc de llimona. Remena bé perquè el suc de llimona es distribueixi uniformement.
3. Deixa-ho bullir a foc mitjà durant 5 minuts, remenant ocasionalment per assegurar-te que no s'enganxi.
4. Cola el contingut amb un colador fi, reservant les gerds en un bol net.
5. Torna a posar el líquid colat a la cassola i deixa-ho bullir de nou a foc mitjà durant 5 minuts, remenant sovint.
6. Afegeix-hi les gerds reservades i fes bullir tot junt a foc mitjà durant 5 minuts més, remenant per evitar que es cremi.
7. Torna a colar el contingut, separant novament les gerds i descansant-les en un recipient net.
8. Reposa el líquid colat a la cassola i repeteix el procés fent bullir a foc mitjà durant 5 minuts més, vigilant constantment.
9. Afegeix-hi, per última vegada, les gerds i deixa bullir el conjunt durant 5 minuts, assegurant-te que els sabors es barregin completament.
10. Retira l'escuma que es pugui formar a la superfície amb una escumadora per obtenir una textura neta.
11. Omple els pots amb la barreja calenta, deixant un petit marge a la part superior.
12. Tingues preparats uns pots i tapes esterilitzades, i un cop els pots estiguin plens, col·loca'ls de cap per avall per crear el buit, ja que en farem pocs i aquesta tècnica és adequada.