The Catalan TableIngredients
Racions:
2
Ingredients
- carxofes
- ceba
- oli
- sal
- pebre
- herbes aromàtiques fresques
Verdures per al caldo
- pastanaga
- porros
- api
- etc.
Informació Nutricional
Per ració
Calculat per a 2 racions
Calories
306 kcal
Proteïnes
8.4 g
Greixos
7.9 g
Carbohidrats
56.2 g
Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.
Guia Pas a Pas
Preparació del caldo i de les carxofes
- Fer un caldo amb les verdures a foc baix, deixant-lo bullir 1 hora o hora i mitja. Reservar.
- Dues o tres carxofes es reserven per laminar i fregir al final.
- Netejar la resta, eliminar les fulles exteriors més dures, deixant un tros del tronxo. Tallar-les per la meitat, eliminar les puntes i quedar-nos amb la meitat del tronxo. Tallar-les a quarts.
- Coure aquestes carxofes amb el caldo 15 minuts.
- Un cop bullides, en separem unes quantes per la decoració final.
Ofegat i triturat
- Enrossir la ceba picada i, quan sigui rossa, afegir-hi les carxofes bullides (menys les de la decoració) i enrossir-les una mica.
- Posar el caldo, les carxofes bullides i enrossides i la ceba ofegada (aproximadament el mateix pes de cada) amb oli i passar-hi el pymer.
- Passar-ho pel colador xinès. Rectificar de sal i pebre.
- Enrossir lleugerament els quarts reservats per la decoració.
- Laminar i fregir les carxofes crues reservades perquè quedin cruixents.
Emplatar
- Col·locar uns quarts de carxofa bullida al centre d’un plat fondo.
- Posar-hi al damunt unes làmines de carxofa cruixent.
- Espolsejar les herbes aromàtiques fresques.
- Omplir el plat amb la crema sense que arribi a cobrir el guarniment central.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.