Crema de Taronja

Elaboració

1. Deixar la mantega a temperatura ambient durant aproximadament 30 minuts perquè s'estovi.
2. Tallar la beina de vainilla longitudinalment i rascar-ne la polpa amb la punta d'un ganivet.
3. Barrejar en un bol l'ou sencer, els rovells i el sucre. Remeneu-ho bé amb unes varetes manuals fins a obtenir una barreja homogènia i lleugerament escumosa.
4. Afegir la Maizena a la barreja anterior i remenar acuradament fins que quedi ben integrada, assegurant-se que no quedin grumolls.
5. Esprémer les taronges per obtenir-ne el suc. Caldrien aproximadament 250 ml de suc.
6. En un cassó, posar el suc de taronja, la polpa de la vainilla i la beina de vainilla. Escalfar a foc mitjà fins que arranqui el bull, aproximadament 5-7 minuts.
7. Quan el suc de taronja arranqui el bull, retirar la beina de vainilla amb unes pinces.
8. Bolcar la barreja de suc calent al bol dels ous lentament, remenant contínuament amb les varetes manuals per evitar que els ous quallin massa ràpid.
9. Traspassar la barreja de nou al cassó. Coure a foc suau durant uns 10-12 minuts, remenant constantment amb les varetes, fins que la crema espesseixi. Nota: Si es prepara per farcir un pastís gelat, afegir gelatina prèviament hidratada i escorreguda; remenar fins que quedi ben dissolta.
10. Deixar temperar la crema fins arribar a una temperatura d'entre 45-50 ºC.
11. Afegir la mantega tova tallada a dauets. Remenar amb una espàtula fins que s'integri completament a la crema.
12. Omplir els recipients adequats per a la crema i deixar-los refredar a temperatura ambient.
13. Un cop freda, col·locar la crema a la nevera durant almenys 2 hores abans de servir.