The Catalan Table
Ingredients
Racions:
4
Ingredients
- Ingredients
- 1 ou sencer
- 2 rovells d’ou
- 140 grsSuc de taronja (d’unes 2 taronges)
- 40 grssucre
- 5 grsmaizena o midó
- beina de vainilla
- canyella en pols
- 30 grsmantega
Ingredients
Ingredients
Ingredients
Informació Nutricional
Per Ració (Aprox.)
Calories
230 kcal
Proteïnes
10 g
Greixos
14 g
Carbohidrats
16 g
Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.
Guia Pas a Pas
Elaboració
- Deixar la mantega a temperatura ambient durant aproximadament 30 minuts perquè s'estovi.
- Tallar la beina de vainilla longitudinalment i rascar-ne la polpa amb la punta d'un ganivet.
- Barrejar en un bol l'ou sencer, els rovells i el sucre. Remeneu-ho bé amb unes varetes manuals fins a obtenir una barreja homogènia i lleugerament escumosa.
- Afegir la Maizena a la barreja anterior i remenar acuradament fins que quedi ben integrada, assegurant-se que no quedin grumolls.
- Esprémer les taronges per obtenir-ne el suc. Caldrien aproximadament 250 ml de suc.
- En un cassó, posar el suc de taronja, la polpa de la vainilla i la beina de vainilla. Escalfar a foc mitjà fins que arranqui el bull, aproximadament 5-7 minuts.
- Quan el suc de taronja arranqui el bull, retirar la beina de vainilla amb unes pinces.
- Bolcar la barreja de suc calent al bol dels ous lentament, remenant contínuament amb les varetes manuals per evitar que els ous quallin massa ràpid.
- Traspassar la barreja de nou al cassó. Coure a foc suau durant uns 10-12 minuts, remenant constantment amb les varetes, fins que la crema espesseixi. Nota: Si es prepara per farcir un pastís gelat, afegir gelatina prèviament hidratada i escorreguda; remenar fins que quedi ben dissolta.
- Deixar temperar la crema fins arribar a una temperatura d'entre 45-50 ºC.
- Afegir la mantega tova tallada a dauets. Remenar amb una espàtula fins que s'integri completament a la crema.
- Omplir els recipients adequats per a la crema i deixar-los refredar a temperatura ambient.
- Un cop freda, col·locar la crema a la nevera durant almenys 2 hores abans de servir.
Recomanacions i Trucs
- Nota: Si la prepareu per farcir un pastís gelat, afegiu-hi 5 grams de gelatina en fulles, prèviament hidratada durant 5 minuts en aigua molt freda, i després escorreguda bé. Remeneu fins que la gelatina quedi completament dissolta.
- Deixar temperar la crema, remenant de tant en tant, fins que arribi a una temperatura d'entre 45 i 50ºC.
- Afegiu 50 grams de mantega tallada a dauets petits quan la crema estigui a temperatura de 45-50ºC. Remeneu suaument amb una espàtula de silicona fins que la mantega estigui completament integrada i la crema tingui una textura suau i homogènia.
- Ompliu els recipients de servei, com petits bols o ramequins, fins a gairebé el vèrtex. Això evitarà que hi hagi bombolles d’aire a la superfície.
- Deixeu refredar a temperatura ambient durant uns 30 minuts, i després tapeu cada recipient amb film transparent per evitar que formi crosta a la superfície.
- Un cop refredada a temperatura ambient, poseu la crema a la nevera durant almenys 2 hores abans de servir, per garantir que estigui ben freda i tingui la consistència adequada.