Cremós de xocolata

Recepta del restaurant El Bulli.
postre
ous
vegetarià
Ingredients
Racions
6
Unitats de mesura

Ingredients

  • 220 gxocolata de cobertura del 70%
  • 260 mlcrema de llet del 35%
  • 3 rovellsd’ou
  • opcionaluna mica de sucre
Informació Nutricional

Per ració

Calculat per a 6 racions

Calories
396 kcal
Proteïnes
5.4 g
Greixos
33.4 g
Carbohidrats
19.1 g

Calculat amb pesos d’ingredients revisats i registres fixats de l’USDA FoodData Central.

Guia Pas a Pas

Elaboració

  1. Si n’utilitzeu, barregeu el sucre amb els rovells d’ou.
  2. Escalfeu la crema de llet.
  3. Aboqueu la crema de llet calenta sobre els rovells mentre remeneu sense parar amb unes varetes manuals.
  4. Coeu aquesta barreja a foc baix, a 80 °C, sense deixar de remenar amb una espàtula.
  5. Aboqueu aquesta crema calenta sobre la xocolata.
  6. Deixeu reposar la barreja durant 2 minuts i, tot seguit, remeneu-la.
  7. Tritureu la preparació amb el pímer.
  8. Ompliu els recipients en què se servirà el cremós.
Recomanacions i Trucs
  • Si la voleu congelar, feu servir motllos de silicona.
Recepta original
Consulta o descarrega el document PDF original.
Descarrega el PDF
    Cremós de xocolata | The Catalan Table