Name: Cremós de Xocolata recepta del restaurant El Bulli
Yield: 4 servings
Ingredients: 220 g xocolata de cobertura del 70%; 260 ml crema de llet del 35%; 3 rovells d’ou; una mica de sucre

Cremós de Xocolata recepta del restaurant El Bulli

Cremós de xocolata amb una textura suau i intensa, elaborat amb xocolata de cobertura del 70% i crema de llet del 35%, inspirat en les creacions d'El Bulli.

Ingredients

Racions:

Ingredients

220 gxocolata de cobertura del 70%
260 mlcrema de llet del 35%
3 rovells d’ou
una mica de sucre

Informació Nutricional

Per Ració (Aprox.)

Calories

641 kcal

Proteïnes

14 g

Greixos

49 g

Carbohidrats

36 g

Avís: Aquests valors són estimacions basades en els tipus d'ingredients i poden no ser precisos.

Guia Pas a Pas

Elaboració

Barreja el sucre amb els rovells amb una batedora manual fins que la mescla quedi blanquinosa i homogènia.
Escalfa la crema de llet a foc mitjà fins que comenci a fer petites bombolles, vigilant que no bulli.
Aboca la crema de llet calenta sobre els rovells, sense parar de remenar amb les varetes manuals, per tal d'evitar que els rovells quallin.
Cou aquesta barreja a foc baix, aprox. a 80ºC, remenant constantment amb una espàtula fins que la crema espesseixi lleugerament i cobreixi el dors d'una cullera (això pot trigar entre 5 i 10 minuts).
Aboca la crema calenta sobre la xocolata trossejada, assegurant-te que tota la xocolata queda coberta.
Deixa reposar la mescla durant 2 minuts per permetre que la xocolata es fongui, i després remena suaument fins que quedi una crema suau i brillant.
Passa el túrmix per la mescla per assegurar una textura uniforme i sense grumolls.
Omple els recipients on es servirà la crema. Si desitges congelar-la, usa motllos de silicona per facilitar l'extracció posterior.

Recomanacions i Trucs

Si la desitgeu congelar, utilitzeu motllos de silicona per evitar que la cremositat es perdi durant el procés de desmotllament.
Utilitzeu xocolata de cobertura de bona qualitat (70% cacau) per assegurar-vos que el gust sigui intens i autèntic.
La crema de llet ha de ser del 35% de matèria grassa per garantir una textura suau i cremosa.
Quan afegiu els rovells d’ou, feu-ho fora del foc i barregeu vigilant que la mescla no arribi a quallar.
Afegiu el sucre a poc a poc mentre remeneu per tal d'aconseguir la dolçor desitjada sense que domini el sabor de la xocolata.