Crêpes Bretons Salades i Dolces

Preparació

Fes clic per veure la imatge completa

1. En un bol gran, bat els ous sencers fins que la barreja sigui homogènia i escumosa.
2. Afegeix-hi la llet i l'oli (o la mantega fosa). Remena-ho bé amb les varetes elèctriques durant uns 2 minuts fins que quedi ben integrat.
3. Si fem crêpes SALADES: afegeix-hi un raig més d'oli i barreja bé.
4. Si fem crêpes DOLCES: afegeix-hi mantega fosa i remena fins que quedi ben incorporada.
5. Deixa reposar la massa durant 30-40 minuts a temperatura ambient perquè es relaxi.
6. NOTA: Un cop reposat, es pot congelar. Quan s'hagi de fer servir, deixa-la descongelar completament, remena-la bé per uniformitzar i deixa-la reposar uns 20 minuts més.
7. Escalfa la paella a foc mitjà-alt. Un cop ben calenta, passa-hi un drap lleugerament untat amb mantega. La paella no hauria d'estar massa untada.
8. Per fer la crêpe, aboca a la paella, d'un sol cop, aproximadament 3/4 de cullerot de massa. Escampa ràpidament amb una barra plana o belluga circularment la paella perquè la massa es distribueixi uniformement. Retorna la massa sobrant al bol.
9. Fes una primera crêpe. Si la massa resulta massa espessa, afegeix-hi una mica d'aigua i remena bé per ajustar la consistència.
10. Amb una espàtula, retalla la massa que s'hagi desbordat pel cercle de la base de la paella perquè quedi uniforme.
11. Espera fins que la massa canviï de color i les vores es desenganxin fàcilment, llavors dóna-li la volta amb cura.
12. Col·loca el farciment al mig de la crêpe i plega-la en forma de triangle, rectangle, etc., segons prefereixis.
13. Per plegar-les, primer fes una marca amb l'espàtula pel punt on la vols plegar per facilitar el procés.
14. Torna a passar un drap untat amb mantega per la paella i repeteix l'operació per a cada crêpe.
15. Si vols fer primer totes les masses de crêpe, un cop li hagis donat la volta, retira-la de la paella i reserva-la.
16. Torna a passar un drap untat amb mantega i continua repetint l'operació amb la massa següent.
17. Les crêpes es van apilant una sobre l'altra per mantenir-les calentes i conservar la seva humitat i suavitat.
18. Un cop totes fetes, torna una crêpe a la paella, farceix-la i plega-la segons el farcit i la forma desitjats.